Делаю каждый год! Лучшие БАКЛАЖАНЫ на зиму (съедаются первыми)! Квашеные баклажаны

Описание

🍆 Квашеные баклажаны в бочонке — хрустящие, ароматные, как из погреба!

Друзья, сегодня покажу вам, как я квашу баклажаны. Это не маринование, а именно квашение — с натуральным процессом ферментации, как у капусты. Получаются они хрустящими, пикантными и очень вкусными!
Что понадобится (примерно на 1,8–2 кг баклажанов):
🍆 Баклажаны — 1,8–2 кг
🥕 Морковь — 350 г (натереть на тёрке)
🧅 Лук репчатый — 350 г (по желанию)
🫑 Перец сладкий — 350 г (соломкой)
🧄 Чеснок — 8 крупных зубчиков (измельчить)
🌿 Зелень петрушки — много, не жалейте (укроп не нужен, а вот сельдерей баклажаны очень любят!)
🌶️ Специи: перец горошком, душистый перец, кориандр, лавровый лист (я не кладу)

Для рассола (на 2 литра воды):
🧂 Соль — 3 ст. ложки с горкой
🍬 Сахар — 1 ст. ложка
🍎 Уксус 9% — 1 ст. ложка (чтобы не появлялась плесень)

Как готовлю:
1️⃣ Баклажаны нарезаю «шайбами» толщиной около 1 см. Шкурку не счищаю полностью — оставляю полосками, чтобы баклажаны не разваливались.
2️⃣ Отвариваю баклажаны в кипящей воде 5 минут — они должны слегка измениться в цвете, но не развариться.
3️⃣ На дно бочонка или кастрюли кладу зелень петрушки, затем слой баклажанов. Чередую слои: баклажаны, чеснок, морковь, лук, перец, специи, зелень. И так до тех пор, пока не закончатся овощи.
4️⃣ Готовлю рассол: на 2 литра воды — 3 ст. ложки соли с горкой, 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка уксуса. Заливаю тёплым рассолом.

5️⃣ Сверху ставлю пресс (или тарелку с грузом), чтобы всё было покрыто рассолом.

6️⃣ Оставляю при комнатной температуре на 3–4 дня для начала брожения. Затем убираю в прохладное место (погреб, балкон).

Когда можно есть?

Через неделю уже можно пробовать, а через две баклажаны будут полностью готовы. Обязательно пробуйте — вкус должен вас порадовать!

-Мой совет:

Если нет специального бочонка, подойдёт обычная кастрюля — просто поставьте сверху тарелку и груз (банку с водой), чтобы овощи всегда были в рассоле.

Этот рецепт универсальный — так можно квасить не только баклажаны, но и капусту, патиссоны, томаты. Пробуйте!

А вы квасите баклажаны? Делитесь своими рецептами! 👇

#баклажаны #квашеныебаклажаны #заготовкиназиму #ферментация #бочонок #рецепты