Плюшки с корицей в духовке — мягкие и воздушные | рецепт из старой книги

Описание

Плюшки с корицей в духовке — мягкие, воздушные и ароматные. Показываю рецепт из старой книги и разбираю все нюансы приготовления дрожжевого теста, чтобы плюшки получились пышными, нежными и не черствели уже на следующий день.

Этот рецепт привлёк меня своей простотой и понятной технологией. В основе — сдобное дрожжевое тесто, сливочное масло и классическая начинка из сахара и корицы. Именно такие плюшки многие помнят с детства: мягкие внутри, румяные снаружи и с насыщенным ароматом свежей выпечки.

Разбираем важные моменты приготовления: активация дрожжей, правильная консистенция теста, первая и вторая расстойка, формовка плюшек-сердечек, температура выпечки и секрет мягкой корочки после духовки.

В этом видео:

✔ как приготовить плюшки с корицей в духовке
✔ как правильно работать с дрожжевым тестом
✔ каким должно быть готовое тесто
✔ как приготовить начинку из сахара и корицы
✔ как сформировать красивые плюшки-сердечки
✔ сколько времени расстаивать заготовки
✔ при какой температуре выпекать плюшки

🏡 Больше закулисья, книг и новых рецептов — в VK:
https://vk.com/anatomiyrecepta

📝 Ингредиенты

Тесто:

• мука — 640 г
• молоко (или молоко + вода пополам) — 310 мл
• свежие дрожжи — 20 г
• сахар — 110 г
• сливочное масло — 70 г
• соль — 1 ч. л. без горки
• яйцо — 1 шт.

Начинка:

• сахар — 70–80 г
• корица — 8–10 г
• сливочное масло — 45–50 г

Для смазывания:

• желток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.

Важно:

Количество муки может немного отличаться. Ориентируйтесь на консистенцию теста: оно должно получиться мягким, эластичным, воздушным и практически не липнуть к рукам. Не забивайте тесто лишней мукой.

Краткий алгоритм приготовления:

Подготовить дрожжевую смесь и дождаться появления пенки.
Смешать муку, сахар и соль.
Добавить яйцо и дрожжевую смесь.
Замесить тесто и ввести мягкое сливочное масло.
Оставить на первое брожение.
Обмять тесто и дать подняться повторно.
Приготовить начинку из сахара и корицы.
Разделить тесто на одинаковые кусочки.
Сформировать плюшки-сердечки.
Оставить на расстойку.
Смазать яйцом с молоком и выпекать при 190–200°C до золотистого цвета.

🔍 Этот рецепт ищут как:

плюшки с корицей
плюшки с корицей в духовке
дрожжевые плюшки
домашние плюшки
плюшки сердечки
сдобные плюшки
булочки с корицей
домашняя выпечка к чаю
дрожжевое тесто для плюшек
мягкие плюшки с корицей
воздушные булочки с корицей
рецепт из старой книги

Рецепт основан на материале из кулинарной книги "Миллион меню традиционной русской кухни" с адаптацией пропорций и технологии приготовления для современной домашней кухни.

📖 Оригинальный рецепт из книги опубликован в сообществе ВКонтакте. Ссылку оставила в описании.

🎵 Музыка и лицензия

Музыка: Meditation Impromptu 01
Исполнитель: Kevin MacLeod
Лицензия: Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Источник:
http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100163

Исполнитель:
http://incompetech.com/