ТКЕМАЛИ ПО-ГРУЗИНСКИ. РЕЦЕПТЫ В ОПИСАНИИ ПОД ВИДЕО.

Описание

🍑 Ткемали по-грузински: классический рецепт

Ткемали — это традиционный грузинский соус из сливы, который идеально дополняет мясные и овощные блюда. В зависимости от сорта слив (ткемали или алыча) он может быть зелёным или красным.

Классический вариант

Ингредиенты: 1 кг желтой или зеленой ткемали (алычи), 5 зубчиков чеснока, пучок кинзы, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли с горкой, 1 ч. л. хмели-сунели.
Приготовление:
Сливу промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить до мягкости (30–40 минут).
Протереть через сито, чтобы удалить косточки и кожицу.
Полученное пюре уварить на слабом огне около часа до густоты сметаны.
Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, хмели-сунели и мелко нарезанную кинзу. Дать закипеть, снять с огня и охладить.

Вариант с омбало и уцхо-сунели
Для более насыщенного аромата можно добавить:

Дополнительные ингредиенты: веточка сухого укропа, красный перец (стручковый или молотый), церецо (укроп), уцхо-сунели, семена кориандра, омбало (можно заменить мелиссой).
Приготовление: варите сливовое пюре так же, как в классическом рецепте, но добавьте все специи сразу после протирки слив. Варите смесь на медленном огне, непрерывно помешивая, до нужной консистенции.

Сливовый ткемали на зиму
Если хотите заготовить соус впрок, используйте обычную синюю сливу.

Ингредиенты: 1 кг синей сливы, гвоздика, зира, кориандр, мята, кинза, петрушка, сельдерей, острый перец чили, чеснок, соль, сахар.
Приготовление: сливы пробейте блендером, доведите до кипения и варите 15–20 минут. Затем добавьте специи, зелень и чеснок, варите еще полчаса. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам.

📋 Совет: для длительного хранения без холодильника обязательно закатывайте банки герметично. Такой соус отлично хранится всю зиму даже при комнатной температуре!