ОГУРЦЫ ХРУСТЯЩИЕ БЕЗ УКСУСА НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК В ОПИСАНИИ ПОД ВИДЕО.

Описание

1. Классические соленые огурцы бочкового типа (без уксуса и сахара)

Это традиционный способ холодного посола, который дает тот самый «бочковой» вкус.

Ингредиенты (на банку 3 л):

Огурцы — около 2 кг.
Соль каменная (не йодированная) — 3 ст. ложки с горкой на 1,5 литра воды.
Чеснок — 4–5 зубчиков.
Лист хрена, листья смородины/вишни, зонтики укропа.
Острый перец — по вкусу.

Приготовление:

Замочите огурцы в ледяной воде на 3–4 часа.
Уложите специи и огурцы в стерильную банку.
Растворите соль в холодной воде. Залейте рассол в банку под крышку.
Оставьте бродить при комнатной температуре на 3 дня (появится пена).
Слейте рассол, прокипятите его 5 минут. Промойте огурцы прямо в банке от белого налета.
Залейте кипящим рассолом и закатайте.
2. Хрустящие огурцы с лимонной кислотой (метод двойной заливки)

Идеальная замена уксусу. Лимонная кислота не имеет резкого запаха и делает маринад мягче.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Огурцы — 1,8 кг.
Соль — 2 ст. ложки.
Сахар — 2 ст. ложки.
Лимонная кислота — 1,5 ч. ложки.
Укроп, чеснок, лавровый лист.

Приготовление:

На дно банки положите зелень. Плотно уложите огурцы.
Залейте крутым кипятком на 20 минут.
Слейте воду, вскипятите ее снова с солью и сахаром.
Насыпьте в банку лимонную кислоту.
Залейте кипящим рассолом и немедленно герметично закрутите.
3. Квашеные огурцы с горчичным порошком («Отменные»)

Горчица выступает как мощный консервант и придает пикантный вкус без капли кислоты.

Ингредиенты (на банку 3 л):

Огурцы — 2 кг.
Горчичный порошок — 1–2 ст. ложки.
Соль — 2 ст. ложки.
Сахар — 1 ст. ложка.
Зонтики укропа, корень хрена, листья дуба.

Приготовление:

Уложите огурцы со специями в банку.
Вскипятите воду с солью и сахаром. Залейте огурцы.
Оставьте под крышкой на столе на 2 суток для начала брожения.
Слейте рассол, промойте огурцы чистой водой от мутного осадка.
Всыпьте сухую горчицу поверх огурцов.
Рассол доведите до кипения еще раз и залейте им банку. Закатайте.
4. Салат из огурцов «Нежинский» (с луком)

Классика советской консервации. Отличная готовая закуска к жареной картошке.

Ингредиенты:

Огурцы — 2 кг.
Лук репчатый — 0,5 кг (полукольцами).
Укроп — пучок.
Соль — 1,5 ст. ложки.
Сахар — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 100 мл (или заменить на 1 ч. ложку лимонной кислоты).
Масло растительное — 100 мл.

Приготовление:

Смешайте нарезанные овощи с солью и сахаром. Оставьте на 3 часа пускать сок.
Поставьте на огонь, доведите до кипения.
Варите ровно 10 минут, помешивая.
Добавьте уксус или кислоту за минуту до конца варки.
Разложите салат по банкам вместе с соком и закатайте.
5. Ассорти «Огород» (огурцы + помидоры + капуста)

Универсальный рецепт-ассорти, где хрусткость достигается за счет баланса ингредиентов.

Ингредиенты (на банку 2 л):

Огурцы — 300 г.
Помидоры плотные — 300 г.
Капуста белокочанная — 200 г (кусочками).
Болгарский перец — 1 шт.
Маринад: вода — 1 л, соль — 2 ст. ложки, сахар — 4 ст. ложки, лимонная кислота — 1 ч. ложка.

Приготовление:

На дно банки положите лук кольцами и кусочки перца.
Уложите слоями огурцы, капусту и помидоры.
Два раза залейте кипятком для прогрева.
Третий раз залейте кипящим маринадом с лимонной кислотой и сразу закатайте.