ЗАКАТКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК В ОПИСАНИИ ПОД ВИДЕО.

Описание

1. Классическое лечо «Болгарское» (перец + помидоры)

Это эталонная закуска, которая должна быть в каждом погребе. Секрет идеального лечо — не переварить перец, чтобы он остался слегка хрустящим.

Ингредиенты:

Болгарский перец (красный мясистый) — 2 кг.
Помидоры спелые — 2 кг.
Лук репчатый — 0,5 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Сахар — 100 г.
Соль — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 80 мл.
Растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

Помидоры пропустите через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре. Варите томатную массу 10 минут после закипания.
Добавьте натертую морковь и нарезанный полукольцами лук. Тушите 15 минут.
Перец очистите от семян и нарежьте широкой соломкой. Опустите в кастрюлю к овощам.
Всыпьте соль, сахар и влейте масло. Тушите ровно 20 минут с момента закипания.
Влейте уксус, перемешайте и сразу раскладывайте по стерильным банкам.
2. Овощное ассорти «Огород» (кабачки + капуста + огурцы)

Яркая банка, где собраны все вкусы лета. Отлично подходит как гарнир к мясу или самостоятельная закуска.

Ингредиенты (на банку 3 л):

Огурцы мелкие — 5–6 шт.
Кабачки молодые — 1 шт. (небольшой).
Капуста белокочанная — 300 г.
Морковь — 1 шт., болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика, зонтик укропа.
Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа. Кабачки нарежьте кружочками, капусту — крупными квадратами, перец — дольками.
На дно банки положите специи и чеснок. Плотно уложите овощи слоями или вперемешку.
Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут для прогрева.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
Влейте уксус в банку, залейте кипящим маринадом под крышку и немедленно закатайте.
3. Аджика домашняя «Обалденная» (без варки помидоров)

Сырая аджика сохраняет всю пользу витаминов и хранится благодаря большому количеству чеснока и перца.

Ингредиенты:

Помидоры мясистые — 2 кг.
Перец острый чили — 3–4 шт. (по вкусу).
Чеснок — 200 г.
Корень хрена свежий — 200 г.
Соль — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка.

Приготовление:

Все овощи тщательно вымойте. Хрен и чеснок очистите. У помидоров удалите плодоножки.
Пропустите всё через мясорубку. Чтобы глаза не слезились от хрена, чередуйте его с кусочками помидора при прокрутке.
Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте деревянной ложкой. Оставьте на час, чтобы кристаллы растворились.
Разложите по маленьким сухим стерильным баночкам. Закройте капроновыми крышками.
Хранить строго в холодильнике или холодном погребе до 4 месяцев.
4. Икра кабачковая «Как в магазине»

Густая, однородная текстура достигается за счет длительного уваривания и использования томатной пасты вместо свежих помидоров.

Ингредиенты:

Кабачки очищенные — 3 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Морковь — 1 кг.
Томатная паста (густая) — 250 г.
Масло растительное без запаха — 250 мл.
Соль — 2 ст. ложки, сахар — 4 ст. ложки.
Уксус 9% — 3 ст. ложки.

Приготовление:

Нарежьте все овощи кубиками. Пропустите их через мясорубку со средней решеткой.
Сложите массу в казан с толстым дном. Добавьте масло и тушите под крышкой 1 час, периодически помешивая.
Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Перемешайте и тушите еще 30 минут.
Пробейте горячую икру погружным блендером прямо в кастрюле до гладкости.
Верните на огонь, доведите до кипения, влейте уксус и проварите финальные 5 минут. Закатайте.
5. Баклажаны по-грузински (острые рулетики)

Эффектная праздничная закуска. Ореховая начинка пропитывает баклажан, делая вкус глубоким и насыщенным.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.
Грецкие орехи (очищенные) — 200 г.
Чеснок — 1 головка.
Кинза и петрушка — по пучку.
Уксус 9% — 100 мл.
Масло растительное для жарки, хмели-сунели, соль.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами (0,5 см). Посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите.
Обжарьте пластины на сковороде до золотистого цвета.
Для начинки измельчите в блендере орехи, чеснок, зелень и специи. Добавьте немного кипяченой воды, чтобы масса стала похожа на густую сметану.
На край каждой обжаренной полоски выложите чайную ложку начинки и сверните плотный рулетик.
Плотно уложите рулетики в стерильные банки.
Приготовьте легкий маринад (вода + соль + сахар + уксус), остудите и залейте им баклажаны.
Стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут и закатайте.