АДЖИКА ПО-КУБАНСКИ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ В ОПИСАНИИ ПОД ВИДЕО.

Описание

Рецепт 1. Классическая вареная аджика по-кубански (базовая)

Универсальный рецепт, который подходит к любому мясу, макаронам или просто к ломтику свежего хлеба.

Ингредиенты: Помидоры — 2 кг, болгарский перец (красный) — 1 кг, морковь — 500 г, репчатый лук — 300 г, чеснок — 200 г, горький стручковый перец — 2–3 шт., сахар — 100 г, соль каменная — 1,5 ст. л., масло подсолнечное рафинированное — 150 мл, уксус 9% — 50 мл.
Приготовление:
Все овощи тщательно промойте. У помидоров удалите жесткую сердцевину, у перцев — семена и плодоножки. Морковь и лук очистите.
Пропустите помидоры, оба вида перца, морковь и лук через мясорубку со средней решеткой прямо в кастрюлю с толстым дном.
Поставьте массу на средний огонь. После закипания убавьте нагрев до минимума и уваривайте 40 минут под крышкой, периодически помешивая.
Чеснок пропустите через пресс или мелко изрубите. Добавьте в кастрюлю чеснок, соль, сахар и растительное масло. Варите еще 10 минут.
Влейте уксус, перемешайте, дайте покипеть ровно 1 минуту и сразу снимайте с огня. Разложите кипящую аджику по сухим стерилизованным банкам и закатайте.
Рецепт 2. «Огонек» с антоновкой

Яблоки дают необходимую кислинку и делают текстуру невероятно нежной, а цвет — насыщенно-красным.

Ингредиенты: Помидоры — 2,5 кг, яблоки (кислые, типа Антоновки) — 500 г, болгарский перец — 500 г, чеснок — 250 г, острый перец — 3–4 шт., сахар — 150 г, соль — 2 ст. л., уксус 9% — 70 мл, масло — 100 мл.
Приготовление:
Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите только жесткие семенные коробочки (кожицу оставляем для пектина). Овощи подготовьте как в первом рецепте.
Прокрутите все ингредиенты (кроме чеснока, сахара, соли и уксуса) через мясорубку.
Доведите до кипения и варите на медленном огне 50 минут. Масса должна заметно загустеть.
За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, соль и сахар. За 2 минуты до конца — масло и уксус.
Горячий соус разложите по банкам. Благодаря яблокам эта аджика отлично хранится даже при комнатной температуре.
Рецепт 3. Кабачковая аджика «Нежность»

Идеальный способ утилизировать богатый урожай кабачков. На вкус она получается гораздо мягче томатной, но остается пикантной.

Ингредиенты: Кабачки (очищенные) — 2 кг, помидоры — 1 кг, сладкий перец — 500 г, острый перец — 3 стручка, чеснок — 2 головки, сахар — 120 г, соль — 2 ст. л., уксус 9% — 100 мл, растительное масло — 100 мл.
Приготовление:
Если кабачки старые, снимите с них жесткую кожуру и удалите волокнистую середину с семенами. Молодые можно использовать целиком.
Нарежьте все овощи произвольными кусками и пропустите через мясорубку.
Перелейте овощную массу в широкую кастрюлю (в узкой масса будет стремиться «убежать»). Добавьте масло, соль и сахар.
Варите после закипания 40 минут на среднем огне без крышки, чтобы лишняя влага активно выпаривалась.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Проварите финальные 5 минут. Закатайте в банки.
Рецепт 4. Сырая («живая») аджика без варки

Максимум витаминов и свежести летнего огорода. Хранится исключительно в холодильнике или холодном погребе.

Ингредиенты: Спелые помидоры — 1,5 кг, болгарский перец — 1 кг, чеснок — 100 г, горький перец — 6–8 стручков (регулируйте по вкусу), пучок зелени (кинза обязательна, также петрушка/укроп), соль — 30 г, сахар — 70 г, растительное масло — 15 мл.
Приготовление:
Чтобы сырая заготовка не забродила, уделите особое внимание посуде: банки должны быть сухими и простерилизованными, ложки — чистыми.
Все овощи и зелень пропустите через мясорубку. Для более гладкой консистенции можно воспользоваться блендером.
Добавьте соль, сахар и ложку масла (оно создаст защитную пленку сверху). Тщательно перемешайте деревянной ложкой до полного растворения кристаллов.
Оставьте миску на столе на 1 час, затем снова перемешайте, снимая пробу.
Разложите по небольшим баночкам (по 0,3–0,5 л), сверху налейте тонкую масляную пленку. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник.
Рецепт 5. Зеленая аджика по-станичному

Готовится из зеленых томатов, которые не успели вызреть к осени. Имеет очень красивый изумрудный оттенок и пряный вкус.

Ингредиенты: Зеленые помидоры — 1 кг, зеленые яблоки — 300 г, зеленый болгарский перец — 300 г, большой пучок кинзы и сельдерея, чеснок — 150 г, острый зеленый перец — 2 шт., соль — 1,5 ст. л., сахар — 2 ст. л., кориандр молотый — 1 ч. л.
Приготовление:
Зеленые помидоры обязательно предварительно замочите в холодной соленой воде на 2 часа, чтобы ушла легкая горечь.
Очистите яблоки и овощи от семян. Пропустите всё вместе с зеленью через мясорубку.
Сложите массу в казан, доведите до кипения и тушите под крышкой 35–40 минут.
Всыпьте специи, соль, сахар и добавьте мелко рубленый чеснок. Потушите еще 5 минут.
Эту аджику лучше раскладывать по маленьким баночкам — ее яркий вкус раскрывается постепенно, и расходуется она экономно.