Квашеная капуста по старому рецепту — секрет хруста и правильного квашения!

Описание

Квашеная капуста по старому проверенному рецепту — хрустящая, ароматная и с правильной кислинкой. В этом выпуске Шеф Алексей Шаров показывает весь процесс квашения капусты по рецепту из старой русской и советской кулинарной книги.

Главное начинается с выбора капусты. Для квашения Шеф рекомендует белокочанную капусту сорта «Слава» — плотную, светлую и слегка приплюснутую.

ОСНОВНАЯ ПРОПОРЦИЯ:
• на 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли без большой горки
• на 1 кг капусты — 1/2 столовой ложки сахара
• морковь — по вкусу
• немного тмина
• по желанию немного кориандра
• дроблёный чёрный перец

Один из главных секретов рецепта: после добавления соли, сахара, моркови и специй капусту не нужно сильно мять и давить. Её достаточно аккуратно перемешать и дать постоять, чтобы она сама начала выделять сок.

После этого капусту плотно укладывают в бочку или банку и ставят под гнёт.

Очень важный этап — выпускать образующийся при квашении газ. Уже примерно через сутки капусту нужно регулярно протыкать до дна. Если есть возможность, Шеф рекомендует делать это утром, днём и вечером.

При комнатной температуре капуста квасится примерно 4–5 дней. Затем её можно переложить в банки и убрать на хранение в холодильник.

Если Вы искали, как правильно квасить капусту, рецепт хрустящей квашеной капусты, сколько соли нужно на 1 кг капусты или как приготовить квашеную капусту в домашних условиях — этот выпуск для Вас.

Напишите в комментариях: как квасили капусту в Вашей семье — с тмином, клюквой, яблоками или только с морковью?

ALISIA FIORI 🌐 https://www.alisia-fiori.ru — ваш выбор потрясающей женской и детской моды!

#квашенаякапуста #квашенаякапустарецепт #капустаназиму #каккваситькапусту #домашниезаготовки #русскаякухня #шефшаров