Борщ другим манером — старинный рецепт без картошки! Весь секрет в свёкле

Описание

Борщ другим манером — необычный старинный рецепт борща из дореволюционной кулинарной книги. Никакой картошки, совсем немного капусты и очень много свёклы! Шеф Алексей Шаров готовит густой, яркий и насыщенный борщ на говяжьей голяшке и раскрывает особенности этого старинного способа приготовления.

В чём секрет борща «другим манером»? Свёклы здесь гораздо больше, чем в привычном борще, а особую густоту дают натёртые овощи и небольшое количество муки. И ещё одна необычная деталь: вместо обычного подсаливания Шеф использует рассол от домашних солёных помидоров.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- Говяжья голяшка на кости для бульона и мяса
- Много свёклы
- Морковь и репчатый лук
- Немного белокочанной капусты
- Сливочное масло
- Чеснок
- Мука для густоты
- Чёрный перец и лавровый лист
- Петрушка и укроп
- Рассол от солёных помидоров — по вкусу

КАК ГОТОВИТ ШЕФ:

1. Варит бульон из говяжьей голяшки на очень слабом огне около 6 часов, первоначально без соли.
2. Пассирует лук на сливочном масле, натирает морковь и свёклу и постепенно добавляет их в основу, подливая бульон.
3. Вводит немного муки: для кастрюли объёмом около 6 литров Шеф советует ориентироваться примерно на 1–2 столовые ложки.
4. Добавляет чеснок, чёрный перец и лавровый лист, даёт основе немного потушиться.
5. Вливает оставшийся бульон, добавляет немного капусты, разобранное мясо и рассол от солёных помидоров.
6. После закипания готовит под крышкой на минимальном огне ещё примерно 10–15 минут, добавляет зелень и даёт борщу настояться.

В этом выпуске Вы также узнаете, почему Шеф готовит борщ сразу в большой кастрюле и замораживает порции на будущие обеды.

Если Вы ищете старинный рецепт борща, борщ без картошки, вкусный борщ со свёклой или необычный домашний борщ с говядиной — обязательно посмотрите этот выпуск до конца.

А Вы пробовали готовить борщ, в котором свёклы гораздо больше, чем капусты? Напишите в комментариях!

ALISIA FIORI 🌐 https://www.alisia-fiori.ru — ваш выбор потрясающей женской и детской моды!

#борщ #борщрецепт #борщдругимманером #старинныйборщ #борщбезкартошки #борщсосвеклой #русскаякухня #шефшаров