МАКАРОН (Macaron) классический рецепт | French macaron | макарун макаронс макарунс

Описание

Макарон (Macaron) - нежное воздушное пирожное, символ романтики и высочайшего кондитерского мастерства. Разноцветные печеньки с всевозможными начинками соревнуются с Эйфелевой башней за право называться настоящим символом Парижа :)

Казалось бы в приготовлении Макарон в домашних условиях нет ничего сложного: минимум ингредиентов, простой рецепт... Но получается оно не всегда даже у опытных кондитеров. Главная сложность заключается как раз в правильном выпекании половинок. Поэтому, для того чтобы десерт Макарон получился красивым и вкусным, необходимо строго следовать нескольким правилам:
1. Выбираем только качественные ингредиенты. Особенно это касается миндальной муки. Она должна быть свежей, сухой и мелкого помола. Самая главная ошибка начинающих кондитеров, это наслушаться советов в интернете и дробить миндаль самостоятельно или заменить часть миндальной муки на пшеничную. Никогда не делайте этого! При дроблении миндаля в домашних условиях выделяется очень много масло, что делает муку влажной и тяжелой и вы никогда не добьетесь той легкости и красоты, которой должен обладать настоящий Макарон. А замена миндальной муки на обычную вообще убивает всю изюминку рецепта, превращая классический Макарон в просто печенье, похожее по внешнему виду.
2. Строго следуем рецепту! Это касается как количества ингредиентов так и температурного режима. Единственным небольшим отличием может быть только температура и время выпекания, так как тут в большей мере нужно ориентироваться на характеристики вашей духовки.
3. Никакой влаги! Вытираем насухо все инструменты, перед включением протираем духовку.
4. Не отчаиваемся после первой, второй, третьей неудачи. Помните, что даже у профессиональных кондитеров с Макарон периодически возникают проблемы. И это НОРМАЛЬНО. Неудачи позволяют нам учится и совершенствоваться. После нескольких попыток у вас обязательно получится!
Итак, начинаем!

Нам понадобится:
150 г просеянной миндальной муки
150 г сахарной пудры
110 г яичного белка
150 г сахара
40 г воды

Инструменты, расходные материалы, ингредиенты и многое-многое другое можно найти у нас в магазине - http://www.shop.dvazajci.com
Миндальная мука мелкого помола: http://shop.dvazajci.com/product-category/ingredienty/mindalnaya-muka/
Сахарная пудра: http://shop.dvazajci.com/product/saharnaya-pudra-250g/

Подписывайтесь на наш канал и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Кондитерская "Два зайца" - http://www.dvazajci.com
Мы на Facebook - http://www.facebook.com/dvazajci
Мы в Instagram - http://www.instagram.com/dvazajci
Мы в Telegram - https://t.me/zajci