Моллюск Навахас — морской деликатес с характером. Как выбрать, очистить и приготовить?

Описание

Кто такие Навахас?

Навахас — это морские двухстворчатые моллюски с узкой, продолговатой раковиной. Внешне они напоминают вытянутую мидию, а по вкусу сочетают в себе нежность гребешка и аромат устрицы.

Обитают в песчаных берегах, зарываясь на глубину до 30 см.
Чтобы их добыть, на пляже находят характерные отверстия в песке и посыпают их морской солью. Моллюск поднимается сам — и его легко извлечь.
Навахас активно используют в кухнях Испании и Италии, где их также научились выращивать в аквакультуре.
Какие бывают форматы?

У нас сегодня два продукта:

1. Сыромороженные Навахас на раковине
Целые моллюски в своей природной оболочке.
Выглядят эффектно — подходят для подачи целиком.
После дефростации вес остался прежним — 512 г на заявленные 500 г. Потерь — 0%.
2. Варёно-мороженые Навахас без раковины
Полностью очищенные, термически обработанные моллюски.
Удобны в использовании — не требуют ни чистки, ни промывки.
После разморозки: 476 г из 500 г (потери — 5%, в пределах нормы).
Как подготовить моллюсков к приготовлению?

Моллюски живут в песке, поэтому даже после заморозки в них может оставаться песок.

Что делать:
Разморозьте продукт.
Приготовьте соляной раствор (морская соль + холодная вода).
Замочите моллюсков на 1–2 часа.
Ещё раз промойте под проточной водой.
Важно!
Используйте морскую соль, а не поваренную — это поможет сохранить вкус.

Также можно удалить остатки жабер и чёрную кайму на краях моллюска — это улучшит внешний вид блюда.

Как готовить Навахас? Простые рецепты

Способ №1: Классика на сливочном масле
Обжарьте чеснок на сливочном масле (20–30 секунд).
Добавьте моллюсков.
Посолите, поперчите, сбрызните лимоном.
Готово! Великолепная закуска или горячее блюдо.
Способ №2: Как мидии — в любимом соусе
Используйте любой соус для мидий: белое вино, чеснок, томаты, сливки и т.д.
Добавьте моллюсков и готовьте, как мидии.
Подавайте с багетом или пастой.
Органолептические различия

Сыромороженные (сырые):
Очень нежные, почти как гребешок.
Вкус — смесь устрицы и мидии, но с собственным морским акцентом.
Идеальны для тартаров, карпаччо или быстрой обжарки.
Варёно-мороженые:
Более плотные, напоминают кальмара по текстуре.
Удобны для салатов, супов (например, клам-чаудера), закусок и горячих блюд.
Вывод

Навахас — это простой в приготовлении, но изысканный морской продукт, который не оставит равнодушными ценителей морепродуктов. С ними можно готовить легко, быстро и эффектно.

Хотите что-то по-настоящему новое? — Попробуйте сыромороженные моллюски.
Нужно быстрое решение? — Используйте варёно-мороженый вариант.
Готовьте свои шедевры, удивляйте гостей и получайте удовольствие от настоящего морского вкуса.

С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. До новых встреч!