Попробовал бобра и нутрию. В гостях у Шефа Андрея Федосеева. Ресторан Bjorn в Москве

Описание

"Шеф - художник, он так видит"

Поддержи канал 👉 https://boosty.to/chefemel/donate
👉 https://dzen.ru/gadget_chef?donate=true

Стань спонсором на YouTube https://www.youtube.com/channel/UCrt_XPVGPBBWsVLvcgXegfg/join

Торцевая доска Перо совы 👉 https://gadgetchef.ru/catalog/doski/8039/?oid=10865

00:00 — Вступление: знакомство с Андреем Федосеевым и философией ресторана Bjorn.
01:08 — Опыт шеф-повара и концепция Zero Waste (зеленая звезда Мишлен).
02:03 — Угольная рыба, просоленная «морем» (водорослями комбу), с кольраби.
03:49 — Что такое «Зеленая звезда» Мишлен и экологические инициативы ресторана.
05:52 — Локальные продукты и работа с фермерами.
10:16 — Смореброд с гребешком: использование мускула гребешка и сморчков.
13:08 — Сырокопченая утка со свеклой и домашним сыром скир.
14:55 — Секрет приготовления клубничной браги для соусов.
17:48 — История Андрея: стажировка в Копенгагене и настоящий датский Нордик.
22:16 — Манифест северной кухни: 20 пунктов ответственности.

Первые и вторые блюда:

25:31 — Суп с фрикадельками из кролика, сморчками и цветами черемши.
29:34 — Про «Дикие ужины» на природе.
33:36 — Зеленый горошек и спаржа с эмульсией из крапивы.
36:21 — Фирменный хлеб на закваске, которую подкармливают много лет.
38:18 — Преемственность: блюда предыдущих шеф-поваров в меню.
44:59 — Фрикадельки из кологривского гуся с брусничным соусом и хвоей.
50:11 — Сердце оленя в двух текстурах с кабачком.
54:17 — Нутрия и копченый хвост бобра в еловом дыму.

Десерты и финал:

01:04:45 — Скандинавская традиция «Фика»: черёмуховая булка с мороженым из аквавита.
01:07:11 — Дикие конфеты: еловые побеги, шиповник и «шоколад» из черненого гороха.
01:13:38 — Сладкий ягель из Архангельска.
01:14:11 — Итоги и информация о стажировках для поваров.

Реклама. ООО “Пятницкая 3” ИНН 7705550888 erid:

Реклама. ИП Жуковская И.А. ИНН: 772814260534 Erid: 2VtzqueVhm8

Добро пожаловать на мой новый канал. Здесь я не готовлю, а только ем. Причем я хожу в гости к своим друзьям Шеф-поварам, поэтому не ждите от меня критику или какой-то строгий обзор ресторана.

Мой основной канал 👉 https://www.youtube.com/channel/UCgeval0um2gyuRhP1qch8Uw

Канал с быстрыми рецептами 👉 https://www.youtube.com/channel/UCxlw1VyOu34ZIxHB-Zew7_g

Инстаграм с рецептами 👉 https://www.instagram.com/recipes_by_emelyanenko/

Дзен с рецептами 👉 https://zen.yandex.ru/gadget_chef?clid=101