Петр Пахомов: как сегодня реализовывать свою продукцию в рамках закона, говорим о крафтовой колбасе

Описание

Выбрать подходящий курс ремесленных колбас от Петра Пахомова можно по ссылке:
https://vk.com/market-211063465

Петр Пахомов в ВК https://vk.com/freesausagemaker
#емколбаски #петрпахомов #колбаса
Выбрать подходящий курс ремесленных колбас от Петра Пахомова можно по ссылке:
https://vk.com/market-211063465

Петр Пахомов в ВК https://
vk.com/freesausagemaker

Петр Пахомов: как сегодня реализовывать свою продукцию в рамках закона, говорим о крафтовой колбасе
00:02 Первый русский колбасный фестиваль на Грильфесте 2026.
Лектор Пётр Пахомов расскажет о крафтовом изготовлении колбасы, организации производства и нюансах.
00:30 Пётр Пахомов — известный колбасный мастер и коллега.
Лекция посвящена истории колбасного ремесла и реализации продукции в рамках закона.
01:34 Упоминание о книге по старинным колбасам, написанной Петром Пахомовым и Анной Ивановой.
03:01 Религиозные и гигиенические аспекты Колбаса упоминалась в церковных сводах, но была запрещена. Важность нитритной соли для предотвращения ботулизма.
04:43 Упоминание колбасных изделий в «Домострое» и росписи царских ужинов. Различия в понимании блюда «Юрма» между Похлёбкиным и историками.
06:33 Копчение мяса в дыму крестьянских домов.
08:27 Пётр I любил колбаски и завёз немецких колбасников. Развитие колбасного ремесла в разных регионах России.
10:19 Знаменитая Углицкая колбаса с высоким содержанием соли. Использование низкого качества мяса для производства.
12:06 Организация заводов прасолом Русиновым. Рост популярности колбасы среди населения.
12:56 Описание «Есенинских сосисок» как надсечённых и обжаренных. Отсутствие рецепта «Есенинских сосисок».
12:56 Последствия 1917 года. Разрушение большинства предприятий после 1917 года.
13:50 Во времена НЭПа пытались восстановить колбасное производство, но затем забросили. При Микояне началось промышленное производство, оборудование закупалось в Америке за счёт золотого фонда Эрмитажа.
14:41 В 2010-х годах Павел Агапкин открыл движение, где люди любят делать колбасу своими руками. Андрей Куспиц, вернувшийся из Франции, делится рецептами и технологиями.
15:40 Во Франции, Италии, Польше и Чехии ремесленное производство поддерживается государством. Примеры старинных колбас: краковская, еврейская, докторская.
16:36 Автор восстанавливает старинные колбасы по старым источникам, используя современные технологии. Упоминаются различные виды колбас: говяжьи, печёночные, кровяные.
18:28 Автор создаёт авторские колбасы, которые становятся популярными.
Примеры успешных колбас: куриный орех с курагой и черносливом, Боцманская.
21:18 Проблемы легализации. Введение «Честного знака» и «Меркурия» усложняет легализацию колбасных изделий. Варианты решения: продажа услуг по изготовлению колбасы или статус ремесленника. Важность соблюдения пищевой безопасности.
24:12 Организация ИП требует прохождения множества инстанций и уплаты налогов.
Необходимо производить столько продукции, сколько можно продать, чтобы избежать заморозки. Риски работы с ритейлом: невыгодные условия и возможность списания продукции.
26:11 Преимущества ремесленного производства. Ремесленники могут производить разнообразные сорта продукции с ручным трудом. Гибкость в выборе сырья и возможность производства разных сортов.
26:53 Современные пищевые предприятия находятся на высоком уровне чистоты и гигиены.
27:53 Раньше использовался предпосол, но сейчас технологии изменились.
Коптильни становятся более современными: со стеклянными дверцами, подсветками, автоматическими клапанами.
28:53 На Западе нет аппаратов для мини-производств, подобных российским.
Обсуждается возможность экспорта российских аппаратов за границу. Подчёркивается важность законной реализации продукции из-за систем слежения.