ОГУРЦЫ. СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!

Описание

Старинные рецепты — это особая магия. Они передавались из поколения в поколение и проверены временем. Вот подборка аутентичных способов заготовки огурцов, которые наши бабушки и прабабушки называли просто «ОГУРЦЫ В БОЧКЕ» или «ОГУРЦЫ КВАШЕНЫЕ».

Эти рецепты без уксуса, основаны на естественном молочнокислом брожении. Огурцы получаются хрустящими, ароматными, чуть кисловатыми и очень полезными за счет натуральных пробиотиков.

Рецепт 1: Классические бочковые огурцы (в кадке или банке)
Это самый что ни на есть старинный способ, адаптированный для городских условий.

Ингредиенты (на 3-литровую банку или эмалированную кастрюлю):

Огурцы — 1,5-2 кг (обязательно грунтовые, с пупырышками, одного размера)
Укроп — 3-4 крупных зонтика с толстыми стеблями
Чеснок — 5-7 зубчиков (не давим, только очищаем)
Лист хрена — 2-3 шт. (главный секрет хруста и антиплесени)
Лист дуба — 2-3 шт. (дает танины для крепости)
Лист вишни и черной смородины — по 5-7 шт. (для аромата и кислинки)
Стручок горького перца — 0,5-1 шт. (по желанию)
Сухая горчица в зернах — 1 ч.л. (на дно, как консервант)
Для рассола (на 1,5 литра воды):

Вода — 1,5 л (родниковая, колодезная или фильтрованная)
Соль — 2 ст. ложки с большой горкой (примерно 70-80 г) — ТОЛЬКО КРУПНАЯ КАМЕННАЯ, НЕ ЙОДИРОВАННАЯ!
Приготовление (как делали в деревне):

Подготовка: Огурцы тщательно вымыть щеткой. Залить ледяной водой на 3-4 часа, а лучше на ночь. Это критически важно: огурцы напитаются водой и после засолки останутся плотными, не сморщатся.
Подготовка тары: Банку или кастрюлю хорошо вымыть с содой, ошпарить кипятком. На дно уложить половину всех пряностей и листьев.
Укладка: Плотно, вертикально уложить огурцы. Пересыпать оставшимися пряностями и чесноком.
Заливка: Приготовить рассол: растворить соль в холодной воде до полного исчезновения кристаллов. Залить огурцы холодным рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.
Брожение: Накрыть тару чистой марлей или деревянным кружком (тарелкой). Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. На поверхности появится пена, рассол помутнеет — это идет процесс молочнокислого брожения, все правильно!
Дозревание: Через 2-3 дня снимите пену. Долейте рассол, если нужно. Закройте капроновой крышкой или пергаментом и уберите в холодное место (погреб, холодильник, балкон). Огурцы будут готовы через 2-3 недели, но настоящий вкус раскроется через месяц-полтора.
Рецепт 2: Огурцы «По-старообрядчески» с ржаной мукой
Очень старый рецепт, где ржаная мука создает особую мутноватую закваску и неповторимый хлебный аромат.

Ингредиенты (дополнительно к базовому набору из Рецепта 1):

Ржаная мука — 2 ст. ложки
Соль — 3 ст. ложки на 2 л воды
Приготовление:

Огурцы и пряности уложить как обычно.
В холодной воде развести ржаную муку и соль до однородности.
Залить этим мутным рассолом огурцы.
Далее процесс тот же: 2-3 дня при комнатной температуре под марлей, затем — в холод.
Рецепт 3: Огурцы «В тыкве» или «В капустном листе» (очень старинный)
Этим способом пользовались, когда не было банок. Огурцы квасили прямо в больших глиняных горшках или деревянных кадках, накрывая сверху целыми капустными листьями или даже срезанной верхушкой тыквы в качестве крышки. Сверху ставили гнет (чистый камень).

Суть: Рецептура та же, но вместо крышки — слой капустных листьев, затем деревянный круг или тарелка, а на нее — тяжелый гнет. Хранили в погребе.

Золотые правила из старины:
Вода: Лучше всего — родниковая, колодезная, талая. Водопроводную нужно отстоять или прокипятить и остудить.
Соль: Только крупная каменная (помол №1). Йодированная соль испортит вкус и сделает огурцы мягкими.
Пряности-обереги:
Лист хрена — для хруста и защиты от плесени.
Лист дуба — для крепости.
Лист вишни/смородины — для аромата и упругости.
Укроп (стебли и зонтики) — для классического запаха.
Дубовый или смородиновый прутик, положенный сверху, не давал огурцам всплывать.
Признаки успеха: Рассол должен быть мутным, слегка тягучим, с приятным кисловатым запахом. Это норма для квашеных продуктов!
Если появилась плесень (белая пленка), ее просто аккуратно снимают ложкой. Чтобы предотвратить, можно сверху насыпать 1 ст.л. сухой горчицы или влить 2 ст.л. растительного масла.
Попробуйте этот старинный способ! Эти огурцы — настоящий вкус детства и русской деревни. Они прекрасно идут как закуска, в рассольник или винегрет. Приятных вам хлопот и отличного результата