Пластичный вкусный крем для легкого выравнивания

Описание

В этом выпуске приготовим клубничный стабильный крем для покрытия торта. Крем с ярким клубничным вкусом, пластичный,
средней плотности. Годится для декорирования разным видом декора и для покрытия зеркальной глазурью или велюром.
В конце видео покажу выравнивание торта этим кремом.

Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла)
Подписаться- https://vk.com/club228105046

Кондитерская группа ( Живое общение с практикующими кондитерами) Присоединится- https://vk.me/join/AZQ1d_g1pxIWk/XmfQXkB_74

Ингредиенты
500г белой шоколадной глазури (лауринового типа)
300г сливочного масла 82%
70г сливок для взбивания 33%-35% (холодные)
100г клубники или 70г покупного клубничного пюре
7г порошок сублимированной клубники
20г сиропа глюкозы
2г желатина (220 блюм)
2 чайные ложки воды для желатина
1 десертная ложка сока лимона
щепотка ванилина по желанию

Вес готовой порции 980г- хватит выровнять 2 средних торта или
1 большой торт диаметром 20см и высотой 15см

Что бы избежать вкрапин от клубники в креме- покупайте готовое клубничное пюре или процеживайте домашнее пюре через сито с марлей несколько раз.

Крем можно хранить в холодильнике 5 дней или заморозить на несколько месяцев