Розовый бархат

Описание

Розовый бархат

Шикарный влажный корж, изумителен даже сам по себе.

Расчёт на форму 28×20 см. Высота коржа 3,5 см.
Вес 2.600г до обрезки.
Я тщательно срезаю бежевые края коржа, т.к. мне нравится идеальный по цвету разрез.
При этом обрезанные края я смешиваю с ганашем тёмных оттенков. Выходит вкусная кондитерская картошка, в т.ч. для выравнивания стенок торта, либо для фигурных пирожных.

Ингредиенты:
🔸️550 г мука
🔸️190 г крахмал
🔸️680 г сахар
🔸️10 г соль (2 ч.л.)
🔸️30 г (2 ст.л.) разрыхлитель
🔸️5 г (1 ч.л.) сода
🔸️280 г яичные белки (9 яиц СО)
🔸️230 г растительное масло
🔸️570 г кефир 1% (пахта, сыворотка, простокваша)
🔸️340 г сливочное масло (комнатной t°)
🔸️2 пакетика ванилина
🔸️4-5 капель яркого гелевого пищевого красителя либо на кончике ножа сухого

1. Разогреваем духовку до 165° C
2. Подготавливаем форму
3. Кефир делим пополам.
Одну половину кефира смешиваем с растительным маслом и немного подогреем микроволновке, примерно да 45-50° C.
Вторую половину смешиваем венчиком с яичными белками, взбивать не нужно. На этой стадии можно добавить краситель, но можно и позже или вообще не добавлять.
4. Просеиваем муку, крахмал, разрыхлитель, соду, ванилин и соль. Помещаем в чашу миксера с насадкой лопаткой. Добавляем сахар и перемешаем до однородности.
5. К сухим ингредиентам добавляем сливочное масло и перемешиваем до появления крупинок, как для песочного теста. Сюда же вливаем смесь тёплого кефира с маслом, продолжаем перемешивать на средней скорости, примерно 2 минуты, пока тесто не приобретет кремовую структуру.
6. Очищаем тесто с боков и донышка миски. Добавляем смесь белков с кефиром в три этапа, при этом мешаем на малой скорости миксера.
7. Заполним тестом формы примерно на 2/3. Выпекаем до сухой лучинки на средней полке духовки. У меня на выпечку в одной большой форме уходит 40-45 минут.

Можно хранить в холодильнике до 5 дней, в морозилке до месяца.

#розовыйбархат #рецепты #бисквит #рецептыиздалека