ВКУСНЕЙШИЙ ОРЕХОВЫЙ ТАРТ + РЕЦЕПТЫ ОРЕХОВОЕ ПРАЛИНЕ и КРЕМ ФРАНЖИПАН от @sketch_sweet

Описание

Автор видео: @sketch_sweet

=======

Слово автора:
В доме у меня всегда большой их запас, начиная от миндаля( потому что миндальную муку я практически всегда делаю сама) и заканчивая Пеканом и макадамией.
Конфеты, крема, бисквиты, хрустящий слой... они используются везде, именно поэтому захотелось с вами поделиться рецептом пасты пралине, в магазинах покупать ее очень дорого, а самому сделать легче легкого!


✅ РЕЦЕПТ ПАСТА ПРАЛИНЕ

150 гр ореха (любого, можно даже смешать два вида, например фундук и миндаль));
150 гр сахара;
Чайная ложка любого масла нейтрального -без запаха (я обычно добавляю виноградной косточки) .

1. Обжариваем орехи...можно очищать от шкурки, можно и так оставить, смотря для каких целей будем использовать в дальнейшем, со шкуркой естественно будет темнее.

2. Варим сухую карамель из 150 гр сахара... как это делаю я: беру кастрюлю с толстым дном, ставлю ее пустую на средний огонь (не маленький) и разогреваю очень хорошо, затем начинаю по чуть-чуть всыпать сахар, который будет моментально плавится на раскалённой поверхности, после того как весь сахар в кастрюльке, я начинаю делать то, что никогда не советуют делать 😁-активно мешать силиконовой лопаткой, собирая все остатки нерасплавленных кристаллов с поверхности кастрюли‼️
Важно не давать закипать вашей карамели !!!!
Если вдруг вы видите что сахар ещё не расплавился полностью, а карамель уже начинает быстро темнеть и закипать-отставляем ее в сторону на немного и активно мешаем, затем возвращаем на огонь.

3. В готовую карамель (она должна быть янтарного цвета) всыпаем наши орехи (150 гр) и перемешиваем до тех пор, пока каждый орешек не покроется карамелью.

4. Высыпаем наши орехи в карамели на силиконовый коврик и ждём полного остывания.

5. Остывшие орехи ломаем на небольшие кусочки и измельчаем блендером до состояния пасты (добавив немного масла виноградной косточки, без него будет сделать пасту проблематично) обязательно делаем перерывы в работе блендера, потому что перегревается он очень быстро и может просто сгореть.

Кстати в ганаш для конфет чаще всего используется именно пралине, а не ореховая паста!!!

СБОРКА ТАРТА:
на орехи выкладываем франжипан, сверху крем (шоколад + сливки + сливочный сыр + кофе).
========================

✅ РЕЦЕПТ Крем франжипан. Миндальный крем в тарт.

мягкое сливочное масло 100 гр
сахар 100 гр
2 яйца
миндальная мука 120 гр
пшеничная мука 20 гр

Масло и сахар взбить до однородного состояния, яйца добавляем по одному. Всыпать всё количество муки по рецептуре, обьединить массу. Крем франжипан готов!
-------------------------------------------------
Автор: @mashinskaya_ann

Слово автора: 🍯Пралине Ореховое🌰

Миндаль 120 гр
Фундук 120 гр
Сахар 250 гр
.
Разогреть духовой шкаф до 180 градусов, в сотейник с толстым дном высыпать сахар и поставить на огонь, орехи выложить на противень и поставить запекаться.
.
Сахар аккуратно помешивать лопаткой, чтобы не сгорел, как только весь сахар превратиться в карамель высыпать в него горячие орехи, перемешать.
.
Вылить все на силиконовый коврик, дать полностью остыть. Поломать на кусочки и перемолоть в комбайне. Главное чтобы он был мощный, иначе может «сгореть». Чтобы было легче перемолоть до однородности, можете добавить 2 ложки растительного масла без запаха. Сначала масса будет крошиться, но со временем от нагрева из орехов насчёт выделяться масло и она станет однородной.
.
Хранить готовое пралине в холодильнике.
===================================