Лапша

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Лапша — макаронное изделие лентообразной формы. Тесто изготавливается из различных типов муки, замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать добавки, например, яйца или яичный порошок («яичная лапша»).
В быту лапша изготавливается путём нарезки (вручную или на лапшерезке) раскатанного теста на узкие полоски. Однако для, например, лагмана тесто не раскатывается, а вытягивается.
Лапша может быть не только самостоятельным кушаньем или гарниром, но и ингредиентом супов.
Галерея с фотографиями различных видов лапши: пшеничной, яичной, рисовой, гречневой и фунчозы:
Виды
Некоторые виды лапши:
Пшеничная — может быть тонкой или широкой, вкус нейтральный.
Гречневая (соба) — имеет тёмный цвет и лёгкий ореховый вкус.
Рисовая — имеет светлый, почти прозрачный цвет и нежный, слегка сладковатый вкус.
Яичная — состав: мука, яйца, вода и иногда соль. Имеет характерный желтоватый цвет и более насыщенный вкус по сравнению с обычной пшеничной лапшой.
Фунчоза — готовится из крахмала: на основе бобов мунг или маша, а в более бюджетных вариантах — из картофеля либо кукурузы. Фунчоза очень тонкая, полупрозрачная, не варится, а на короткое время погружается в кипяток либо горячую воду для разбухания.
Харусаме — крахмальная плоская или цилиндрическая лапша, часто встречающаяся в корейских и японских блюдах. Основа — крахмал, наиболее часто используют рисовый, но также он может быть бататовым или картофельным.
Приготовление
Готовят лапшу, как правило, путём варки в воде или бульоне. Также в киргизской кухне существует способ приготовления лапши на пару — кургак кесме («сухая лапша»).
Пример рецепта домашней лапши:
Ингредиенты:
куриное яйцо — 2 шт.;
мука — 300 г;
соль — 1 ч. л.;
растительное масло — 1 ст. л..

Приготовление:
В глубокой миске взбить вилкой яйца с солью.
Добавить в яичную смесь муку и растительное масло, замесить руками плотное эластичное тесто.
Накрыть тесто полотенцем или плёнкой, оставить при комнатной температуре на 20–30 минут — за это время оно станет более пластичным и удобным для раскатывания.
Разделить тесто на части и раскатать каждый кусок в тонкий пласт толщиной около 1 мм. При необходимости слегка посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к столу.
Свернуть раскатанный пласт теста в рулет и острым ножом нарезать его тонкими полосками. Затем аккуратно развернуть и отделить каждую полоску, чтобы лапша не слиплась.
Разложить нарезанную лапшу на доске или ткани и оставить на 30–40 минут для подсушивания.

Рекомендации: домашнюю лапшу лучше варить непосредственно перед подачей. Её можно подсушить, разложив тонким слоем на чистом полотенце или пергаменте, и держать при комнатной температуре 4–6 часов, периодически переворачивая, чтобы она подсохла равномерно. Сухую лапшу можно хранить в полотняном мешочке или в банке с крышкой в течение нескольких недель.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi