Ветчина сливочная длительного хранения

Описание

Домашняя ветчина в автоклаве хранится достаточно долго и вне холодильника. Имея автоклав, сделать своими руками в домашних условиях ее очень просто и под силу любому.

Состав:

1. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) — 1000г
2. Соль нитритная пополам с поваренной — 16г/кг
3. Перец черный — 1г/кг
4. Мускатный орех — 0,5г/кг
5. Кориандр — 0,5г/кг
6. Сливки — 100мл/кг


Технология:

Мясо порезать небольшими кусочками или полосками, хорошо перемешать со всей солью и убрать в холодильник на сутки. После посола, 15% мяса можно пропустить через самую мелкую решетку мясорубки и добавить к остальному сырью. Сливки подморозить в течение получаса. Вымешивать мясо со сливками и специями в течение 10 минут до получения липкой густой массы, не нагревая при этом температуру фарша выше 12С.
Банки и крышки простерилизовать паром. Банки плотно заполнить готовым фаршем, оставляя 2см до верха.


Термообработка:

В автоклаве при достижении 120С держать в течение 40 минут. Охладить готовый продукт при комнатной температуре.

Хранить при температуре не более 20-25С в темном месте, либо в холодильнике. Если герметичность банок не нарушена, продукт хранится минимум полгода.

#домашняяколбаса #колбаса #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #варенаяколбаса #копченаяколбаса
#сыровяленаяколбаса #сырокопченаяколбаса #мясовдуховке
#каксделатьколбасувдуховке #колбасавдуховке #рецептколбасы #kolboboss #homemadesausage #колбасасвоимируками #колбасавдомашнихусловиях #ветчина #домашняяветчина #ветчинавбанке #рецепттушенки #тушенка #рецептветчины #тушенкававтоклаве