Колбаса по технологии Су-вид, без термометров и духовки

Описание

Помимо классической термообработки колбасных изделий, при отсутствии термометров и духового шкафа, можно пользоваться и технологией Су-вид (сувид), где домашняя колбаса также может получиться не менее вкусной.

Состав сервелата:

1. Говядина нежирная — 40%
2. Свинина нежирная — 40%
3. Шпик свиной хребтовой — 20%
4. Вода ледяная — 150мл/кг сырья
5. Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной — 20г/кг
6. Перец черный — 1,5г/кг
7. Кардамон или мускатный орех — 1г/кг
8. Перец душистый — 0,5г/кг
9. Сахар — 5г/кг
10. Фосфат пищевой — 2г/кг

Технология:

Мясо солить двое суток при 2-4С, шпик заморозить и нарезать кубиком 1,5-2см и держать замороженным, воду подморозить 30 минут.
После посола мясо подморозить в течение часа, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки вперемешку с замороженным шпиком.
ВНИМАНИЕ!!! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С!!!
Внести измельченные специи, сахар, фосфат и подмороженную воду, хорошо перемешать и убрать в холодильник на час.
Набить в подготовленную оболочку, вывесить на осадку в прохладное место на 8-12 часов. Перед термообработкой отеплить при комнатной температуре в течение 3-5 часов, в зависимости от диаметра.

#домашняяколбаса #колбаса #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #варенаяколбаса #копченаяколбаса
#сыровяленаяколбаса #сырокопченаяколбаса #мясовдуховке
#каксделатьколбасувдуховке #колбасавдуховке #рецептколбасы #kolboboss #homemadesausage #колбасасвоимируками #колбасавдомашнихусловиях #сервелат #рецептсервелата #колбасавсувиде #сувид #мясовсувиде