Блюдо недели: НЕМЕЦКИЙ СУП АЙНТОПФ от шефа Григория Мосина

Описание

Название «айнтопф» переводится с немецкого просто: «одна кастрюля». Суп, в котором говядина, копчёные колбаски и овощи за несколько часов превращаются в единое густое блюдо.

Шеф Григорий Мосин начинает с говядины: она обжаривается до плотной корочки, и именно поджаристые частицы, оставшиеся на дне кастрюли, придают всей овощной основе глубокий мясной вкус.

Картофель и копчёные колбаски отправляются в суп гораздо позже мяса, сохраняя плотную текстуру и насыщенный копчёный аромат, а красный винный уксус в конце добавляет лёгкую кислинку, которая делает вкус более ярким и сбалансированным.

В новом выпуске «Блюдо недели» разбираемся, почему говядину важно обжаривать некрупными порциями, зачем томатную пасту обжаривают перед тем, как заливать бульон, и на каком этапе стоит добавлять картофель, чтобы он не разварился.

Айнтопф: https://кухня.рф/recipes/aintopf?utm_source=rutube&utm_medium=smm&utm_campaign=2109
Говядина по-бургундски: https://кухня.рф/recipes/goviadina-po-burgundski?utm_source=rutube&utm_medium=smm&utm_campaign=2109
Жаркое в горшочках: https://кухня.рф/recipes/zharkoe-v-gorshochkakh?utm_source=rutube&utm_medium=smm&utm_campaign=2109

Заходите в наши соц. сети:
Telegram: https://t.me/kuhnya_rf
ВКонтакте: vk.com/kuhnyatv
Одноклассники: ok.ru/kuhnyatv
Дзен: dzen.ru/kuhnyatv