Куриный рулет

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Из курицы с желатином можно приготовить разные рулеты: классический, «Мраморный» или в бутылке. Ниже представлены рецепты трёх таких рулетов.
Домашний куриный рулет (с желатином) - Самые вкусные кулинарные рецепты Идеи для блюд, Еда, Рецепты еды
Классический рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
куриное филе — 500 г;
соль — по вкусу;
перец чёрный молотый — по вкусу;
сушёный чеснок — 1 ч. ложка;
быстрорастворимый желатин — 10 г.

Приготовление:
Куриное филе нарезать крупными кусочками (использовать филе грудок и бёдер).
Посыпать солью, перцем и чесноком, хорошо перемешать, чтобы распределить специи равномерно.
В 2–3 слоя выложить курицу на пищевую плёнку, придать форму прямоугольника. Посыпать желатином и свернуть в плотную «колбаску».
Скрутить края плёнки, чтобы рулет сохранил форму, и завернуть плёнкой ещё раз в несколько слоёв.
В кастрюле вскипятить воду, опустить в неё рулет и варить на небольшом огне около часа. Чтобы рулет не всплывал, придавить его тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше, чем у кастрюли.
Достать мясо из кастрюли, остудить и снять с него плёнку.

Мраморный
Ингредиенты:
куриное филе — 350 г;
куриная грудка — 350 г;
желатин — 25 г;
паприка — 1 ст. л.;
приправа для курицы — 1 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика;
соль — 1 ч. л..

Приготовление:
Куриную грудку и филе с окорочков или бёдер нарезать небольшими кусочками (размером примерно 1×1 см).
Переложить в объёмную посуду, чтобы было удобно перемешивать.
Добавить столовую ложку сладкой молотой паприки и чайную ложку приправы для курицы.
Сразу положить 25 г желатина и 1 чайную ложку соли.
Пару крупных зубчиков чеснока почистить и пропустить через пресс (можно измельчить на мелкой тёрке).
Тщательно перемешать, чтобы приправы как следует покрыли каждый кусочек куриного филе.
Взять рукав для запекания и переложить в него заготовку из курицы, придать форму рулета.
С помощью специальных зажимов, которые идут в комплекте с рукавом для запекания, или плотной нити зафиксировать концы пакета.
Дополнительно обернуть заготовку отрезом пищевой фольги (в 5–6 оборотов), чтобы плотнее зафиксировать форму рулета.
Переложить на противень или в форму.
Готовить в прогретой духовке при 180 градусах около 45 минут.
Готовый мраморный рулет полностью остудить, после чего дать дополнительно застыть в холодильнике в течение нескольких часов.
Удалить рукав для запекания, нарезать рулет порционными ломтиками.

В бутылке
Ингредиенты:
куриные окорочка — 3 шт.;
чёрный перец — 10–15 горошин;
лавровый лист — 3–5 шт.;
соль — 0,5 ч. л.;
желатин — 25 г;
вода — 3 стакана.

Приготовление:
Куриные окорочка промыть, выложить в казан, добавить соль, лавровые листья, горошины чёрного перца или смеси перцев, залить тёплой водой. Довести до кипения, удалить грязную пену и варить на среднем огне примерно 30–40 минут.
Извлечь отварные куриные окорочка на тарелку и слегка дать остыть.
Разбрать окорочка на мясо и кости — последние удалить, они в рецепте больше не потребуются.
Куриный бульон процедить через ситечко, пока он горячий, и добавить желатин. Перемешать в течение минуты и дать набухнуть в течение 3–5 минут. Затем ещё раз перемешать, чтобы желатин полностью растворился.
В бутылку с широким горлышком просунуть куриное мясо.
Залить слегка остывший куриный бульон с желатином в бутылку и перемешать. Поместить в холодильник или вынести на холод примерно на 4–6 часов, а ещё лучше — оставить на ночь. Рекомендуется не доливать до края бутылки бульон, чтобы оставалось место для прокола ножом или ножницами.
Как только рулет застынет, пробить в свободном месте бутылку, срезать с неё горлышко и разрезать вертикально, освобождая рулет.
Нарезать рулет крупными ломтиками.

Важно: филе для этого рецепта не подходит — оно слишком сухое, и рулет получится не сочным.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi