Lomo saltado

Описание

English version below.

Lomo saltado - традиционное перуанское блюдо из Chifa - китайско-южноамериканской кухни, которую основали китайские эмигранты, соединившие южноамериканские ингредиенты с китайскими методами готовки.

Итак, картофель фри жарим любым способом.

Берём говяжью, либо свиную вырезку, тонко нарезаем поперёк волокон, маринуем в соевом соусе и небольшом количестве сахара минимум час. Далее обжигаем в оливковом/растительном масле, откладываем в сторону.

В той же сковороде на высоком жаре готовим лук (в идеале красный, для красоты) и болгарский перец. В оригинальном рецепте используется перец ахи амарийо, но в России я его не нашёл; у меня был перемолотый сушёный ахи амарийо, который я щедро добавил в блюдо, также сдобрив хлопьями чили. Также закидываем в сковородку зелёный лук. Пожарив лук с перцем 3-5 минут, добавляем мелко нарезанный чеснок (в некоторых рецептах также мелкий имбирь, но у меня его не оказалось). Через пару минут добавляем крупнонарезанные помидоры. Минут через 3-5 наливаем 2-3 столовых ложки уксуса и столовую ложу соевого соуса, жарим ещё минуту.

Закидываем мясо (с выделенным соком), посыпаем нарезанной кинзой.

Минут через 5 высыпаем в сковороду картофель фри и перемешиваем. Посыпаем оставшейся кинзой.

Наслаждаемся поистине уникальным на вкус блюдом.

Оно реально уникальное.

_______________________________________________________________

English version.

Lomo saltado - traditional peruvian dish from Chifa - Chinese-South-American cuisine founded by Chinese immigrants than used South-American ingredients with the Chinese cooking techniques.

So, cook French fries any way you see fit.

Beef or pork tenderloin is to be cut into thin strips and marinated in soy sauce and a small amount of sugar for at least an hour. Then sear it and stove away.

In the same skillet on high heat cook onions (red is preferable as it's prettier) and bell peppers. Original recipe calls for Aji Amarillo peppers, which are unavailable in Russia, and can be substituted with a mix of orange bell peppers and a habanero pepper; or, as I did - red bell peppers and a hefty amount of Aji Amarillo paste and some chili flakes. Also, add some chives into the mix, and fry for 3-5 minutes, then add minced garlic (and ginger, which I didn't have on hand).

In a couple of minutes add largely sliced tomatoes.

In a couple of more minutes - add 2-3 table spoons of white vinegar and a tablespoon or two of soy sauce. Fry for another minute.

Add the seared meat (juices added), sprinkle with mined cilantro.

5 minutes after - add the cooked French fries and stir everything together. Add the remainder of the cilantro.

Enjoy the finished dish.

Seriously, it's very special.