Как придумать и реализовать успешный концепт ресторана | Гоша Карпенко | HURMA Group of companies

Описание

В гостях у Антона Зиновьева – Гоша Карпенко | Ресторатор, совладелец и генеральный директор HURMA Group of companies, владеющей и управляющей несколькими ресторанами в Москве https://vsyahurma.ru

Эксперт ресторанного бизнеса. За 22 года карьеры успешно освоил все процессы от управления кухней до разработки концепций и открытия собственных заведений.
Создатель уникальных программ обучения для рестораторов HURMA Insider и HURMA Insider PRO.
Основатель направления обучения и консалтинга в рамках проектов HURMA Education & HURMA Consulting.
Идеолог Gastreet International Show - самого большого ивента в ресторанной сфере и уникальной образовательной отраслевой площадки.

ТАЙМ-КОДЫ:
00:00 В выпуске
1:01 Знакомьтесь, Гоша Карпенко
1:58 Кто придумывает названия ресторанов?
3:38 Об эмоциях, как ДНК успеха ресторана
4:19 Возможно ли стать ресторатором без опыта работы в индустрии?
6:51 О компании HURMA Group of companies
9:17 Есть ли кризис идей в ресторанном бизнесе?
11:10 Как появляется идея будущего ресторана?
12:40 Как удержать концепцию ресторана?
14:16 О роли «продюсера» в ресторанных проектах
15:53 О масштабировании и франшизе
19:38 Об особенностях работы франчайзи
23:03 ДАЛЕЕ В ВЫПУСКЕ
24:16 О природе идей и насмотренности ресторатора
25:50 Есть ли инновации в ресторанном бизнесе?
28:03 Об ошибках и закрытых ресторанах
29:49 Сколько времени требуется для оценки успешности ресторана? Критерии оценки?
32:35 О модели партнёрства в HURMA Group of companies
33:25 О расходах и доходах ресторана
35:05 Сколько стоит открыть ресторан в Москве?
36:38 Почему ты — ресторатор?
38:31 Об образе личной цели, амбициях и планах на будущее
42:00 О пересборке команды в период пандемии
43:15 ДАЛЕЕ В ВЫПУСКЕ
44:29 О состоянии ресторанной индустрии после частичной мобилизации; трансформации бизнеса и предпринимательских подходов
46:01 О способах поиска и привлечения новых клиентов в свои рестораны
50:41 О составляющих бизнеса и его экономике
52:16 О дефиците персонала в отрасли, HR и инструментах набора и удержания сотрудников
55:08 Как будет выглядеть ресторанная отрасль через десятилетия?
56:20 Лучший ресторан, но не твой?
59:08 Загадка успешных концепций ресторанов
1:00:45 О конкуренции в отрасли, коллаборациях, миссии фестиваля GASRTEET
1:02:28 История личного факапа в профессиональной деятельности
1:06:28 О причинах долголетия ресторанов
1:07:12 О безбашенных идеях, авторстве, вызовах и обесценивании результатов
1:11:59 О ценности нового молодого поколения
1:15:30 Что бы ты поменял в ресторанной отрасли?
1:18:00 Совет предпринимателям 2022 г.

ТЕРРИТОРИЯнеОПРЕДЕЛËННОСТИ — YouTube-проект Антона Зиновьева, предпринимателя, основателя финтех-сервисов CarMoney https://carmoney.ru и 7 TECH https://7-technology.com
Гости студии – основатели и СЕО компаний, которые построили и продолжают развивать свой бизнес в России

Антон Зиновьев:
Telegram https://t.me/antonzinovyev_blog
Сайт https://taplink.cc/antonzinovyev
По вопросам сотрудничества пишите на anzinoviewcm@gmail.com

#ГошаКарпенко #HURMA #АнтонЗиновьев