Баклажаны как грибы на зиму. Пожалуй самые вкусные баклажаны на зиму

Описание

Готовим баклажаны как грибы на зиму.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 2 головки
Красный острый перец – 2 шт.
Растительное масло – 250 мл
Для маринада:
Вода – 2,5 л
Соль – 2 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Уксус 9% - 10 ст.л
Гвоздика – 4 бутона
Чёрный перец горошком – 15 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Баклажаны моем, отрезаем кончики и очищаем от кожицы при помощи овощечистки. Очищенные баклажаны нарезаем крупными кусочками.
Острый перец промываем и мелко нарезаем. Лучше использовать красный перец, так как он придаёт баклажанам более аппетитный и красивый вид.
Чеснок очищаем от кожуры, промываем и натираем на мелкой тёрке.
Варим маринад. В большую кастрюлю наливаем воду. Кладём все специи, кроме уксуса. На большом огне доводим до кипения. Добавляем уксус, а затем нарезанные баклажаны. Аккуратно перемешиваем. Вода должна покрывать все баклажаны. Но если некоторые кусочки баклажанов не покрыты - это не страшно. Как только баклажаны начнут вариться, они станут мягче и все окажутся под маринадом. На большом огне доводим баклажаны в кастрюле до кипения. Затем огонь уменьшаем чуть меньше среднего и кипятим в течение 5-7 минут.
Далее, откидываем баклажаны на дуршлаг, чтобы стёк маринад.
Затем в большую и глубокую сковороду вливаем растительное масло и хорошо его разогреваем. Выкладываем баклажаны в сковороду и на сильном огне обжариваем в течение 5 минут, периодически помешивая.
Далее, добавляем чеснок и острый перец. Перемешиваем и жарим 2 минуты.
Готовые жареные «баклажаны, как грибы» выкладываем в стерилизованные баночки и заливаем растительным маслом со сковороды. Прикрываем стерилизованными крышками.
Для стерилизации банки с баклажанами ставим в кастрюлю, дно которой выстлано хлопчатобумажной салфеткой. В кастрюлю наливаем горячую воду. Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, чтобы не было бурного кипения, и стерилизуем в течение 20 минут.
После стерилизации банки осторожно вынимаем и герметично закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем их полотенцем или пледом. Выдерживаем так до полного остывания. Хранить такие «баклажаны, как грибы», желательно в тёмном месте, можно при комнатной температуре.

Еще больше рецептов вкусных блюд и заготовок на зиму смотрите на моем блоге http://vpoiskahvkusa.ru/ и YouTube-канале https://www.youtube.com/channel/UCP7jExsWSPTYDvwP4XxM85A
а также на ЯRUS https://yarus.ru/u/1908897