Сервелат финский в домашних условиях. #готовимвкусно #колбаса #емколбаски

Описание

Здравствуйте, дорогие друзья! В этом ролике приготовим домашний сервелат финский. Для этого нам понадобится:
1) Говядина 2 кг
2) Свинина окорок 600 гр
3) 53 гр нитритной соли
4) 29 гр смеси специй для сервелата финского
5) Фосфат натрия (при отсутствии такового в смеси специй)
Говядину измельчим на решетке 4 мм, свинину на более крупной - 6 мм. Перемешаем говядину с солью и специями, добавим свиной окорок. Вымешиваем до белых нитей - пока фарш не станет вязким. Далее набиваем в фиброузную оболочку для сервелатов. Запечатывать можно как с помощью клипсатора, так и специальным шпагатом для колбасы.
Батоны отправляем в холодильник на осадку на 6-8 часов, после чего происходит варка. 30 минут колбаса должна отеплиться после холодильника, температура в духовке не более 40 градусов. Далее увеличиваем температуру до 80 градусов, внутри батона постепенно температура увеличится до 60 градусов. Добавляем кипяток в поддон, ждем когда внутри батона будет 73 градуса. Наша колбаса готова! Отправляем на 8 часов в холодильник и можно кушать. Приятного аппетита!
Смесь специй: https://www.emkolbaski.ru/salyami-finskaya/
Оболочка: https://www.emkolbaski.ru/fibrouznaya-obolochka-50-metrov-aktsiya/
Нитритная соль: https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-1-kg/
Венский сервелат в домашних условиях: https://www.youtube.com/watch?v=C5jbezHUKOI