ФРИТАТА. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!

Описание

Фриттата — это итальянский открытый омлет, нечто среднее между омлетом и запеканкой. Её главные плюсы: готовится легко, позволяет использовать любые остатки продуктов (овощи, сыр, мясо, зелень) и вкусна как горячей, так и холодной.

Вот базовый рецепт и принципы, которые позволят вам создавать свои вариации.

Базовый рецепт фриттаты с овощами и сыром
Ингредиенты (на сковороду 22-24 см):

Яйца — 6-8 шт. (в зависимости от размера)
Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
Кабачок цукини — 1 небольшой
Сладкий перец — 1 шт.
Помидоры черри — 8-10 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Сыр твердый (пармезан, чеддер, гауда) — 70-100 г
Сыр мягкий (моцарелла, фета) — 50-70 г (по желанию)
Сливки 10-20% или молоко — 3-4 ст.л.
Свежая зелень (петрушка, базилик, зеленый лук) — небольшой пучок
Оливковое масло — для жарки
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Специи: сушеный орегано или прованские травы — щепотка
Пошаговое приготовление
Этап 1: Подготовка и обжарка начинки
Нарежьте овощи: Лук — полукольцами или кубиками. Кабачок — тонкими полукружками или кубиками. Перец — соломкой. Помидоры черри — пополам. Чеснок — мелко. Сыр натрите на крупной терке.
Обжарка: В сковороде с толстым дном и огнеупорными ручками (идеально чугунная или стальная) разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Обжарьте лук до прозрачности (3-4 мин).
Добавьте кабачок и перец, готовьте 5-7 минут до мягкости.
В конце добавьте чеснок, помидоры черри (срезом вверх), специи, соль и перец. Обжаривайте 2 минуты. Помидоры должны лишь слегка смягчиться.
Снимите с огня. Дайте немного остыть.
Этап 2: Подготовка яичной смеси
В большой миске взбейте яйца вилкой или венчиком до однородности, но без пены.
Влейте сливки или молоко, добавьте половину тертого твердого сыра, соль, перец, мелко нарубленную зелень. Еще раз хорошо перемешайте.
Этап 3: Соединение и запекание (2 способа)
Способ А: На плите + под грилем (классический)

Соедините: Вылейте яичную смесь в сковороду с овощами. Аккуратно размешайте, чтобы овощи распределились равномерно. Уменьшите огонь до минимума.
Готовка на плите: Готовьте без перемешивания 8-12 минут, пока края и низ не "схватятся", а середина останется слегка жидковатой. Периодически проводите лопаткой по краям.
Гриль: Посыпьте фриттату оставшимся сыром (и кусочками мягкого сыра, если используете). Поставьте сковороду под разогретый гриль в духовке на 3-5 минут, пока верх не зарумянится, а середина не пропечется. Внимание! Ручка сковороды должна быть огнеупорной!
Способ Б: Только в духовке (проще)

Разогрейте духовку до 180-190°C.
Соедините яичную смесь с овощами прямо в сковороде, посыпьте сыром.
Поставьте сковороду в разогретую духовку на 15-20 минут, пока фриттата не поднимется и не пропечется в центре (проверьте зубочисткой).
Этап 4: Подача
Дайте фриттате остыть в сковороде 5-10 минут — так она лучше "устоится" и ее будет легче резать.
Подавайте прямо из сковороды, нарезав на сегменты, как пиццу. Или переверните на большую тарелку (если она не пристала) и нарежьте.
Украсьте свежей зеленью. Подавайте горячей, теплой или холодной.
Вариации начинки (комбинируйте на свой вкус):
Весенняя: спаржа + зеленый горошек + мята + козий сыр.
Мясная: обжаренные кусочки бекона, ветчины или колбасок + лук + картофель (отварной кубиками).
Средиземноморская: вяленые томаты + шпинат (обжарить) + оливки + сыр фета.
Грибная: лесные грибы или шампиньоны, обжаренные с луком и тимьяном.
Простая деревенская: отварной картофель + лук.
Главные секреты идеальной фриттаты:
Правильная сковорода: Толстое дно, диаметр 22-24 см, огнеупорная ручка.
Не перебивайте яйца: Взбивайте вилкой, а не миксером, чтобы текстура была нежной.
Обжаривайте начинку: Овощи (особенно лук, перец, кабачки) нужно предварительно обжарить/потушить, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Не перепеките: Готовая фриттата должна быть слегка влажной в центре, она "дойдет" от остаточного тепла.
Дайте отдохнуть: Это правило №1 для сочности и легкой нарезки.
Фриттата — идеальный завтрак, обед, ужин или пикниковая еда.