Эклеры / Кулинарное шоу "Горячие секреты", 8 серия

Описание

? Сегодня заключительный выпуск сезона и Александр Белькович готовит домашние эклеры! На этом мы не прощаемся с шоу “Горячие секреты”!
Оставайтесь с нами, впереди вас ждет новый сезон, новая тема и новые сюрпризы!

? Вам понадобится:
Для теста:
• Мука - 150 г
• Сливочное масло - 100 г
• Яйца - 4 шт.
• Вода - 250 мл
• Сахар - 2 ч. л.
• Соль - 0.5 ч. л.
—-
Для заварного крема:
• Молоко - 650 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 250 г
• Ванильный сахар Dr. Oetker - 1 упаковка (8 г )
• Мука - 150 г
• Сливочное масло - 50 г
—-
Для украшения:
• Глазурь «Сахарная белая» Dr. Oetker - 1 упаковка (100 г)
• Глазурь со вкусом цитрусовых Dr. Oetker - 1 упаковка (90 г)
• Вода - 15 мл (3-4 ч. л.) – потребуется для одной упаковки цитрусовой глазури
• Посыпка «Шоколадная» Dr. Oetker - 1 упаковка (10 г )
• Декор-микс «Розовый» Dr. Oetker - 1 упаковка (10 г )
—-
? Способ приготовления:
Приготовим крем!
0:30 - ①3 В сотейнике смешиваем яйца, сахар и часть молока (100 мл). Перемешиваем венчиком до однородности.
1:20 - ② Добавляем в сотейник муку и ванильный сахар Dr. Oetker, хорошо перемешиваем массу венчиком до однородности.
1:50 - ③ Отдельно нагреваем, не доводя до кипения, оставшееся молоко. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Ставим сотейник на слабый огонь и завариваем крем, постоянно помешивая, 12-15 минут.
3:43 - ④ Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Добавляем в крем мягкое сливочное масло.
4:33 - ⑤ Крем накрываем пищевой плёнкой "в контакт" и отправляем в холодильник на 2 часа.
Приготовим тесто!
4:55 - ⑥ Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар, соль, сливочное масло и доводим до кипения
5:33 - ⑦ Добавляем муку и сразу размешиваем тесто деревянной лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли. Ставим кастрюлю на слабый нагрев и подсушиваем тесто.
6:30 - ⑧ После того, как тесто немного остынет, по одному добавляем яйца и после каждого хорошо взбиваем с помощью миксера на средних оборотах. (Не вводите сразу все яйца, нужно смотреть на консистенцию. Если после ввода третьего яйца, тесто уже не густое, то четвёртое можно не добавлять).
8:30 - ⑨ Тесто должно получиться кремообразной консистенции. Перекладываем его в кулинарный мешок с насадкой "звёздочка" и отправляем в холодильник на 1 час.
9:28 - ⑩ После того, как тесто охладилось, отсаживаем его полосками одинаковой длины на противень, застеленный пергаментом. Между полосками теста оставляем промежуток 4-5 см, так как они сильно увеличатся в объёме.
10:46 - ⑪ Духовку разогреваем до 180 °С и выпекаем пирожные 25 минут. После выпекания эклеры остужаем в приоткрытой духовке, иначе от резкого перепада температуры они могут осесть.
12:01 - ⑫ Когда пирожные остынут, на дне ножом делаем небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполняем их кремом.
Приступаем к украшению!
12:57 - ⑬ Внимательно изучите инструкцию на упаковке, способы приготовления глазурей отличаются. Опускаем пакетик глазури «Сахарная белая» Dr. Oetker в горячую воду на 3-5 минут. Достаем пакетик из воды, кладем его на полотенце. Давим на него несколько раз, чтобы сделать текстуру глазури однородной.
После чего, срезаем уголок пакетика и очень быстро украшаем охлажденную выпечку.
13:30 - ⑭ Внимательно изучите инструкцию на упаковке, способы приготовления глазурей отличаются. Содержимое пакетика глазури со вкусом цитрусовых Dr. Oetker высыпаем в небольшую миску, добавляем 3-4 чайные ложки воды, тщательно размешиваем до получения однородной массы. Окунаем эклеры в глазурь.
14:42 - ⑮ Сверху посыпаем разными декорами Dr. Oetker. Даем глазури застыть.
---
❤️ Пеките с любовью ❤️
Еще больше рецептов в нашем Instagram: https://www.instagram.com/dr.oetker_russia/
Конкурсы и розыгрыши призов в нашей Академии Выпечки: http://academy.oetker.ru/