РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!

Описание

Рулет из свинины — это праздничное, эффектное и очень вкусное блюдо. Он может быть разным: с начинкой и без, запеченный в духовке или приготовленный в рукаве. Приготовить его дома проще, чем кажется.

Вот несколько проверенных рецептов, от классического до оригинального.

1. Классический рулет из свинины в духовке (с чесноком и травами)
Это базовый рецепт, где главное — сочное мясо и хрустящая корочка.

Ингредиенты:

Свиная шейка или корейка (цельным куском) — 1,5-2 кг
Чеснок — 5-7 зубчиков
Горчица (дижонская или обычная) — 2-3 ст.л.
Смесь сушеных трав (прованские, итальянские) — 1 ст.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Специи по желанию: паприка, кориандр
Приготовление:

Подготовка мяса: Мясо промойте, обсушите. Если кусок толстый, можно сделать надрезы с одной стороны и раскрыть как книгу, чтобы получился более равномерный пласт. Отбить молотком до толщины ~2 см.
Маринад: Смешайте масло, горчицу, измельченный чеснок, травы, соль и перец. Натрите этим маринадом мясо со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 1 час (можно на ночь в холодильнике).
Формовка: Если мясо раскрывали, сверните его обратно в плотный рулет. Крепко перевяжите кулинарной нитью через каждые 3-4 см. Это самый важный этап!
Запекание: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите рулет на противень швом вниз. Запекайте 20-25 минут до румяной корочки.
Доведение до готовности: Уменьшите температуру до 160-170°C. Влейте на противень немного воды или бульона (чтобы не пригорал сок). Готовьте еще 50-70 минут, периодически поливая выделившимся соком.
Отдых: Готовому рулету дайте обязательно отдохнуть 15-20 минут, завернув в фольгу. Затем снимите нить и нарежьте на порционные куски.
2. Рулет из свинины с черносливом и грецкими орехами (праздничный)
Начинка придает мясу сладковатый вкус и сочность.

Ингредиенты для начинки:

Чернослив без косточек — 150-200 г
Грецкие орехи — 100 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль, перец
Приготовление:

Мясо подготовьте, как в первом рецепте (раскройте книжкой, отбейте).
Чернослив залейте кипятком на 10 минут, обсушите и крупно нарежьте. Орехи слегка подсушите на сковороде и порубите. Чеснок измельчите. Смешайте начинку.
Посолите и поперчите пласт мяса изнутри. Равномерно распределите начинку.
Плотно сверните рулет, перевяжите нитью.
Натрите рулет снаружи смесью соли, перца, паприки и масла.
Запекайте по схеме из первого рецепта: сначала при 200°C до корочки, затем при 160°C до готовности (около 1-1,5 часов). Дайте отдохнуть.
3. Рулет из свинины с грибами и сыром
Очень сытная и ароматная вариация.

Ингредиенты для начинки:

Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Твердый сыр (например, российский) — 150 г
Растительное масло для жарки
Соль, перец
Приготовление:

Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до выпаривания жидкости и легкой золотистости. Остудите.
Сыр натрите на крупной терке и смешайте с остывшей грибной начинкой.
Пласт подготовленного мяса посолите, поперчите, выложите начинку.
Сверните в рулет, перевяжите, натрите специями.
Запекайте по стандартной схеме. Сыр внутри расплавится и сделает мясо невероятно сочным.
4. Рулет из свинины в рукаве (для запекания) — самый простой и сочный
Рукав (или фольга) позволяет мясу приготовиться в собственном соку, оно гарантированно не высохнет.

Приготовление:

Приготовьте рулет с любой начинкой или без, как в предыдущих рецептах, и перевяжите его.
Положите рулет в рукав для запекания. Можно добавить в рукав крупно нарезанные овощи (лук, морковь) для аромата.
Сделайте несколько небольших проколов в верхней части рукава, чтобы он не вздулся.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 1,5-2 часа (время зависит от размера).
За 20-30 минут до конца приготовления разрежьте рукав сверху, чтобы рулет зарумянился.
Дайте отдохнуть и нарезайте.
Главные секреты идеального рулета:
Выбор мяса: Шея или корейка — самые сочные и подходящие части. Окорок может быть суховат.
Перевязка: Кулинарная нить — ваш лучший друг. Перевязывайте туго и часто, чтобы рулет не развалился.
Температурный режим: Высокая температура вначале для корочки, низкая — для томления и сочности внутри.
Отдых: Никогда не режьте горячий рулет! Дайте сокам равномерно распределиться внутри.
Проверка готовности: Самый надежный способ — кухонный термометр. Температура в центре должна быть 68-72°C. Если термометра нет, проткните рулет ножом: вытекающий сок должен быть прозрачным.
Подавайте рулет теплым или холодным, нарезанным ломтиками, с овощным гарниром, картофельным пюре или соленьями. Приятного аппетита