Помидоры конфи

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Помидоры конфи — блюдо, приготовленное по французскому методу конфи (confit). Это способ, при котором продукт (в данном случае помидоры) медленно тушится в масле при низкой температуре в течение длительного времени. Конфи позволяет помидорам стать мягкими, сочными и ароматными, они погружаются в масло и постепенно пропитываются его вкусом.

Такие помидоры можно использовать как закуску, добавлять в салаты, пасту, пиццу или подавать как гарнир к основному блюду.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 5 порций):

помидоры черри — 250 г;
сушёный базилик — 1 ч. л.;
чеснок — 1 головка;
сушёный орегано — 1 ч. л.;
соль — ½ ч. л.;
сушёный тимьян — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
растительное масло — ½ стакана.

Приготовление:
Помидоры помыть, разрезать вдоль на половинки (если они очень водянистые, то освободить от сока).
Чеснок почистить.
Выложить помидоры в жаропрочную форму в один слой срезом вверх.
Между ними поместить дольки чеснока.
Посыпать орегано, базиликом, тимьяном, сахаром и солью, щедро сбрызнуть растительным маслом.
Выпекать 1 час в заранее разогретой до 100 градусов духовке.

Совет: не пересолить томаты на старте — в процессе томления объём уменьшится, и концентрация соли возрастёт. Лучше досолить уже готовое блюдо при подаче.

Быстрый рецепт
Ингредиенты:
помидоры — 8 небольших или 4 крупных;
чеснок — 4 зубчика;
оливковое масло — 2–3 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
сахар — 0,5–0,75 ч. л.;
перец чёрный свежемолотый;
тимьян — 3 маленьких веточки (можно заменить 3 щепотками сушёного);
розмарин — 1 маленькая веточка (можно заменить щепоткой сушёного);
лавровый лист — 1 шт..

Приготовление:

Помидоры помыть, надрезать крестообразно.
Опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем сразу в ледяную (можно добавить лёд).
Очистить помидоры от кожицы, разрезать на 2–4 части, удалить семена.
Выложить в миску, добавить соль, сахар, перец, масло, неочищенный чеснок (его нужно раздавить).
Встряхнуть или очень аккуратно перемешать.
Выложить на противень помидоры, чеснок, сверху положить лавровый лист, веточки тимьяна и розмарина.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 3 часа.
Периодически проверять, чтобы помидоры не подгорели.
Готовые помидоры без чеснока и веточек переложить в баночку или другую небольшую ёмкость. Если делается в большом объёме, выложить в чистые банки, залить оливковым маслом и хранить в холодильнике.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi