КВАШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ КАК БОЧКОВЫЕ! БЕЗ Уксуса и Стерилизации! Помидоры на зиму хранятся в квартире!

Описание

Квашеные помидоры на зиму — это один из тех домашних способов заготовки, который я готовлю не первый год. После брожения они получаются плотными, ароматными и с лёгким естественным газированным эффектом. Мне особенно нравится этот способ за его простоту и возможность сохранить помидоры надолго.

В этом видео я показываю, как правильно подготовить помидоры к брожению, выдержать их до нужной степени готовности и затем подготовить к хранению. Такой вариант отлично подходит для домашних заготовок на зиму и особенно удобен, когда урожай помидоров большой.

Я использую плотные помидоры с толстой кожицей — они хорошо сохраняют форму во время квашения. Важную роль играет и правильный рассол: его концентрация помогает получить насыщенный вкус и характерную кислинку. После завершения брожения помидоры можно хранить в холодильнике или погребе, а при необходимости подготовить банки для хранения при комнатной температуре.

Получается отличная домашняя заготовка, которую можно подать к картофелю, мясным блюдам или просто поставить на стол в качестве самостоятельной закуски. Если вы любите солёные и квашеные овощи, обязательно попробуйте этот способ.

Ингредиенты:

Помидоры — 10 кг
Чеснок — по 2 зубчика на банку
Листья вишни — по вкусу
Листья чёрной смородины — по вкусу
Укроп с зонтиками — по вкусу
Листья винограда — по вкусу
Листья хрена — по желанию
Соль — 50 г на 1 л воды
Сахар — 25 г на 1 л воды
Сухая горчица — по необходимости
Вода — 1 л на порцию рассола

Выход: 12 банок по 1,5 л.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Помидоры у меня плотные с толстой шкуркой, на зиму лучше такие. Для более быстрой засолки, чтобы кушать сразу выбирайте помидоры с тонкой шкуркой.
2. На дно чистой банки кладем два разрезанных пополам зубка чеснока, несколько листиков вишни, черной смородины, зонтики и веточки укропа. По желанию листья хрена.
3. Банки плотно заполняем помидорами. Чуть потряхиваем, чтобы равномернее распределить. Помидоров у меня 10 кг, они вошли в 12 банок объемом по 1,5 литра. Сверху в каждую банку кладем лист вишни и смородины.
4. Делаем рассол. На 1 литр холодной воды берем 2 столовые ложки соли или 50 граммов, 1 столовую ложку сахара и растворяем их.
Вода для засолки должна быть чистая из колодца или покупная питьевая, хлорированная с крана не подходит.
Заливаем помидоры рассолом. Сверху накрываем листьями винограда или хрена, чтобы помидоры не всплывали.
5. Во избежание образования плесени, сверху нужно посыпать сухой горчицей.
Можно поступить следующим образом. Сухую горчицу постепенно разводим кипятком.
Обычную капроновую крышку внутри смазываем этой горчицей, накрываем помидоры. Так рассол не будет мутным.
Оставляем на брожение на 5-10 дней в зависимости от температуры.
6. Вот как выглядят помидоры через 5 дней. Крышки открылись и идут пузырьки. Помидоры должны перебродить.
7. Рассол светлеет, образуя осадок. В моем случае прошло 10 дней.
Соленые помидоры должны хранится в холодильнике или погребе. Если такой возможности нет, то помидоры консервируем. Помидоры пробуем.
Верхние листья удаляем, сливаем рассол от помидоров в кастрюлю, на дне образуется осадок. Помидоры хорошо промываем теплой водой.
8. Рассол кипятим 1-2 минуты. Доливаем пол литра кипятка, во избежание потерь. Выливаем рассол обратно в банки, прикрываем прокипяченными крышками.
9. Через 10 минут снова сливаем рассол, доводим до кипения.
10. Заливаем помидоры кипящим рассолом под завязку.
Банки закатываем, переворачиваем на крышки, ничем не накрываем, оставляем остывать.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!






















квашеные помидоры, квашеные помидоры на зиму, помидоры на зиму, соленые помидоры, соленые помидоры на зиму, помидоры в банках, рецепт квашеных помидоров, как квасить помидоры, заготовки на зиму, помидоры холодным способом, домашние заготовки, помидоры без стерилизации