Сыровяленый свиной карбонат / Sun-dried pork carbonate

Описание

Представляем рецепт приготовления очень вкусной мясной закуски – сыровяленого свиного карбоната. Процесс приготовления несложный, но достаточно длительный, поэтому необходимо запастись терпением.

Ингредиенты:
• мясо свинина (карбонат);
• мясницкая соль для вяления от «ЕмКолбаски» - 15 г на 1 кг мяса;
• поваренная соль – 20 г на 1 кг мяса;
• антиокислитель жира – 3 г на 1 кг мяса.

Вялить мясо будем в «Чудопакете» от «ЕмКолбаски» - полимерная пленка Чудопакета с микропорами позволяет одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры. Чудопакет не требует постоянного контроля влажности, через микропоры влага из продукта медленно беспрепятственно удаляется весь срок вяления только в одну сторону, главное – обеспечить примерно ровную температуру (+6…+8 гр.)

Мясо со всех сторон натереть смесью солей. Уложить мясо в Чудопакет.
Из пакета максимально выгнать воздух и завязать (запаивать его очень проблематично).
Для вяления мяса мы подвесили его перед окном на лоджии, поэтому дополнительно упаковали его в сетку и сделали веревочную обвязку.
Мясо провисело 8 недель.

В результате мы получили очень вкусный и ароматный мясной деликатес – мясо ярко красного цвета, в меру солёное, мягкое по всему объёму (кроме 1-2 мм по краю).

Приятного аппетита!