Бриошь: рецепт, тонкости приготовления и варианты начинки для тостов

Описание

Всеми любимая сдоба и всеми любимый пекарь – Иван Забавников. Вместе с бренд-шефом проекта «СуперМука» - Евгением Постолакий, приготовят хлеб бриошь и 2 варианта тостов на его основе: десертный и гастрономический (с мясной начинкой)! Рецепт бриоши, замес сдобного теста с объяснением тонкостей и рецепты начинок - для французского тоста в этом выпуске!

Рецепт сдобного дрожжевого теста:
СуперМука для сдобных изделий - 2 000 г
Молоко - 640 г
Яйцо - 600 г
Масло сливочное - 520 г
Сахар - 280 г
Дрожжи прессованные - 80 г
Соль - 36 г

1. Замес: внести в дежу все ингредиенты, кроме сливочного масла, замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины. Переключить на быструю скорость, приступить к внесению сливочного масла (оно должно быть холодным) – вносить его следует порционно. Замешивать до устойчивого развития клейковины
2. Брожение теста: 30-60 минут (в зависимости от температуры в помещении) при комнатной температуре, закрыв лоток крышкой
3. Деление, формовка: вес заготовок 60-70 г, округлить, поместить в формы для выпечки
4. Окончательная расстойка: в расстоечной камере 1.5-2 часа при 27°С, влажность 75-80%. При комнатной температуре 2-2.5 часа (до увеличения теста в 2 раза)
5. Выпекание: перед выпечкой смазать смесью яйца с солью, режимы выпечки для конвекционной печи: посадочная температура 160°С, температура выпечки 145°С, 25 минут. Режимы выпечки в подовой печи: температура 190-200°С, время выпечки контролировать при помощи термощупа, температура готового изделия в центре должна быть не ниже 94°С

Рецепты соуса песто с фисташками, карамелизированной черешни и клубничного джема можно найти на нашем сайте: https://super-muka.ru/recipes/briosh-tosty-na-osnove-vysokoretsepturnoy-sdoby/
Информация об используемой муке здесь: https://super-muka.ru/tovar/muka-for-pastry/
#супермука#бриошь#сдоба#сдобноетесто#хлеб#рецептсдобноготеста#рецептбриоши