Я даже не ожидал насколько вкусными получатся эти копченые окорочка

Описание

Нежнейшие мягкие копченые окорочка. Это очень вкусно.
Состав:
1. Окорочка куриные
2. Соль (можно пополам с нитритной солью 0,6% нитрита натрия) — 1,8% (18г/кг)
3. Вода — 10% (100мл/кг)
Технология:
Обрезать с окорочков наиболее жирные части. Воду вскипятить и остудить до комнатной температуры, растворить в ней всю соль. Шприцем накачать окорочка раствором примерно 40-50мл на один окорочок, в зависимости от их размеров.
Убрать в холодильник на 10-12 часов.
Перед термообработкой вывесить окорочка на несколько часов, чтобы стек лишний рассол, поверхность подсохла и продукт отеплился.
Термообработка:
Обсушка при температуре 60С до сухого состояния поверхности продукта.
Обжарка при 80-85С с дымом (дым подавать не дольше 25-30 минут), далее без дыма до достижения температуры внутри продукта 55-58С.
Варка паром при 80С до достижения 70-74С внутри окорочков.
Видео на Ютубе: youtu.be/BAK6a-l_0y4

#домашняяколбаса #колбаса #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #варенаяколбаса #копченаяколбаса
#сыровяленаяколбаса #сырокопченаяколбаса #мясовдуховке
#каксделатьколбасувдуховке #колбасавдуховке #рецептколбасы #kolboboss #homemadesausage #колбасасвоимируками #колбасавдомашнихусловиях #копченыеокорочка #копченаякурица #копченыечетвертинки