Recette du New York Roll (Croissant roll) Ganache praliné

Описание

Découvrez dans cette vidéo, la recette pour réaliser un délicieux New York Roll garni de ganache praliné et décoré de chocolat noisette.

*INGREDIENTS - pour 7 à 8 Rolls*
_Pâte à croissant_
- 469g farine type 00 https://amzn.to/42dygfA
- 56g sucre semoule https://amzn.to/3FwTNq6
- 11g sel https://amzn.to/40hwecB
- 100 à 125 g eau
- 100 à 125g lait https://amzn.to/3JoFll6
- 22g beurre doux https://amzn.to/3Tx8HlN
- 19g levure fraîche ou 9g levure sec https://amzn.to/3JqCkkf
- 250g beurre pour le tourage https://amzn.to/3Tx8HlN

_Ganache praliné_
- 176g chocolat blanc https://amzn.to/3Tr9qF8
- 50g praliné https://www.youtube.com/watch?v=8kN0NZ6_8r8
- 120g crème liquide (chaude) https://amzn.to/3TtdK6H
- 300g crème liquide (froide) https://amzn.to/3TtdK6H

_Glaçage et décoration_
- 200g chocolat au lait coupé en petits morceaux https://amzn.to/3FsPSdN
- 20g beurre de cacao en poudre https://amzn.to/3yIWmS5
- 60g noisettes torrifiées et les peau de noisette https://amzn.to/3JtG7wS

*USTENSILES*
- Rouleau à pâtisserie https://amzn.to/3mZxsuS
- Silpain https://amzn.to/42l63Uc
- Douille à garnir https://amzn.to/3LxmruH
- Robot pâtissier https://amzn.to/40eLMhl

*SOMMAIRE*
0:00 : Introduction
0:16 : Ganache praliné
1:08 : Pâte à croissant
1:15 : Pétrissage de la pâte à croissant
2:26 : Mise en forme du beurre
3:03 : Tour double
4:27 : Tour simple
5:10 : Mise en forme
6:30 : Levée de la pâte
7:26 : Ganache montée
7:43 : Garnissage
8:16 : Glaçage et Décoration
8:22 : Fondre le chocolat
8:46 : Montage
9:12 : Résultat

RETROUVEZ NOUS SUR -Instagram : https://www.instagram.com/mypastrygarden_official/

#newyorkroll #croissantroll #mypastrygarden #viennoiserie #recette