Рижский хлеб на ржаной закваске

Описание

Всем привет! Давно у меня просили рецепт этого знаменитого и особо любимого хлеба. И вот, наконец-то, он вышел! Рижский хлеб — это настоящая классика советских времён. Отпекался он на хлебозаводах в достаточно больших количествах. И многие помнят его вкус до сих пор. Сейчас очень сложно найти тот самый рижский в магазинах. Но совершенно просто его приготовить дома. Да-да, именно гостовский рецепт есть в свободном доступе, и практически каждый сможет сам испечь этот легендарный хлеб у себя на кухне. Весь процесс разделён на этапы, их несколько, но все они простые и понятные. Так что, если вы хотите вспомнить или узнать вкус настоящего рижского хлеба, то обязательно попробуйте приготовить его! Он очень душистый, очень ароматный и очень интересный по вкусу. Его нельзя сравнить ни с одним известным хлебом. И это действительно хлеб-легенда!

Ингредиенты:
Для закваски:
-10 гр ржаной закваски
-25 гр воды
-40 гр сеяной ржаной муки
Для заварки:
-130 гр сеяной ржаной муки
-230 гр кипятка
-30 гр неферментированного ржаного солода
-1 ч.л тмина
Для опары:
-созревшая закваска
-готовая заварка
-30 гр сеяной ржаной муки
Для теста:
-созревшая опара
-250 гр сеяной ржаной муки
-50 гр пшеничной муки 1 сорта
-30 гр тёмной патоки
-70 гр воды
-8 гр соли
Для киселя:
-1/2 ч.л крахмала
-50 мл воды
Для киселька всё смешать, проварить на огне после закипания 1 минуту.

✔Живое общение
в Telegram: https://t.me/LilyaShaidullina
✔YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCCEfAa_ga1L99CQ8L_5JpVw
✔Дзен: https://dzen.ru/blog_lilya_shaidullina
✔RuTube: https://rutube.ru/u/prostorecept/
✔ВКонтакте: https://vk.com/prostorecept_lilya_shaidullina
✔МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА ТАТАРСКАЯ КУХНЯ:
https://ast.ru/book/tatarskaya-kukhnya-876892/?ysclid=lp2j8g49y969813671
✔Одноклассники: https://ok.ru/lilya.shaidullina.prostorecept
✔MAX: https://max.ru/prostorecept_lilya_shaidullina