208. Грибы на Кубани. Обработка подосиновиков перед приготовлением. Жареные подосиновики.

Описание

Готовые подосиновики имеют почти черный цвет и это нормально!
Подосиновик (осиновик, красноголовик) — общее название для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок). Отличаются оранжево-красной (иногда белой) шляпкой и посинением мякоти гриба на срезе. Все подосиновики съедобны и практически одинаковы по пищевым качествам.
Подосиновик — красивый крупный гриб с мясистой шляпкой диаметром 15-20 см. Сначала шляпка полушаровидная, потом выпуклая до подушковидной. Цвет шляпки бывает разных оттенков в зависимости от места произрастания.
Подосиновик - гриб хоть и благородный, но всё же требует термической обработки перед основным приготовлением. Обработку грибов не стоит откладывать, они быстро портятся.

Грибы нужно перебрать и очистить от крупного мусора.
Промыть под проточной водой. Не замачивать, чтобы грибы не впитали лишнюю влагу! Ножку рекомендуется очистить (но можно этого и не делать).
Отрезать ножку возле шляпки и срезать у основания, там она очень плотная. Если с торца у основания ножки видны ходы насекомых, разрезать ее вдоль пополам. Если ножка поражена, использовать в пищу не рекомендуется. Иногда поражается только ножка, а шляпка остается целой. Разрезать шляпку и осмотреть ее. Вырезать пораженные насекомыми места. Непораженные грибы использовать полностью, нарезав на кусочки. Можно сначала обрезать ножку у основания, если не видны ходы насекомых, не разрезать вдоль. Просто нарезать ножку на сегменты. Очищенная ножка синеет - это нормально.
Я разделяю шляпки и ножки. В кипящую воду добавляю немного соли и опускаю сначала ножки грибов. Варю 10 мин. при слабом кипении. Затем опускаю шляпки. И варю еще 20 мин. Периодически помешиваю и убираю пену. Откидываю на сито.
Грибы подготовлены. Их можно остудить и убрать в холодильник или морозильную камеру.
Жарю подготовленные подосиновики на растит. масле на огне выше среднего ок. 10 мин. Затем добавляю соль и репчатый лук полукольцами. Перемешиваю и жарю еще 10 мин. Добавляю по вкусу чеснок и перец (черный молотый и красный жгучий), хорошо перемешиваю. На этом этапе можно добавить сметану и протушить пару минут под крышкой.
Угощайтесь! Приятного аппетита!

Посмотрите другие «грибные» видео:
182. Грибы на Кубани. Небольшая заготовка моховиков. Сушеные моховики. Замороженные моховики.
https://youtu.be/IrQRrKLgZUo
183. Грибы на Кубани. Соленые сыроежки. Быстрый способ!
https://youtu.be/jADR67My6uY
184. Грибы на Кубани. Польский гриб в кляре
https://youtu.be/Qs_QIyIoXSI