Смогут все! КОПЧЁНЫЙ СЫР из 3 х литров молока на кухне!

Описание

всем привет! КОПЧЁНЫЙ СЫР из 3-х литров молока у себя на кухне

Молоко вылить в кастрюли и пропастеризовать. Нагреть до 65 гр с выдержкой 30 минут. Через 30 мин охладить до 38 гр

Рассыпать по поверхности термофильную закваску на кончике чайной ложки Даниско .Через 3 минуты перемешать, Или развести закваску в небольшом количестве воды и затем вылить в молоко
Треть чайной ложки хлористого кальция и 3 мл раствора мейто растворить с 50 мл воды каждый и вылить в молоко. Оставить на 40 минут

Образовавшийся сгусток порезать на кубики стороной 1, 5 см и мешать 30 мин при температуре смеси 38 гр

Выложить сырное зерно в форму на серпянку . Преворачивать каждые 30 мин. Серпянку при первом перевороте убрать.
Охладить в форме на столе в течение 5 часов. Просолить. такой маленький сыр я просаливала просто при перевороте прямо в форме.

Либо солить в рассоле 20% на каждые полкило веса головки 3 часа посола

Наш сыр готов. Приятного аппетита. Теперь будем его коптить.

Такой маленький сыр при горячем копчении обязательно расплавится. Но станет очень вкусным. Стараться не превышать температуру в 50 гр. Дым пускать на 30 минут

Мне нравится делать домашний сыр!

Видео про качотту из 3 х литров https://www.youtube.com/watch?v=PtyPsc5Ixko&list=PLRf7epR3qJuh030pHGop0shxnaORknAPD&index=2&t=0s

Видео про моцареллу https://www.youtube.com/watch?v=PgO62caooIM&list=PLRf7epR3qJuh030pHGop0shxnaORknAPD&index=3&t=0s

Видео про РЯЖЕНКУ и Йогурт https://www.youtube.com/watch?v=Gr8CYV__WtQ&list=PLRf7epR3qJuh030pHGop0shxnaORknAPD&index=6

Видео про СЫР с ДЫРАМИ https://www.youtube.com/watch?v=dxS361bXd8M&list=PLRf7epR3qJuh030pHGop0shxnaORknAPD&index=7


Мой КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ КАЗАЧКА ГОТОВИТ https://www.youtube.com/channel/UCxUh1IC4o_mR7gcGHz3F1Vg

Мой КАНАЛ ДЕРЕВНЯ-ОНЛАЙН. ДНЕВНИК КАЗАЧКИ https://www.youtube.com/c/ДеревенскаяжизньнахутореДневникказачки?disable_polymer=true

ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLRf7epR3qJuihxoO8t26Fbog7kY93Z7Du

ЕДА В ДЕРЕВНЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLRf7epR3qJujXBgcKLlr9T3vZ9y13yPCL

МОЛОКО и КОРОВЫ https://www.youtube.com/playlist?list=PLRf7epR3qJuhifwwQIEA5zSx7pdjHv6U9

РЕЦЕПТЫ СЫРОВ https://www.youtube.com/playlist?list=PLRf7epR3qJuh030pHGop0shxnaORknAPD

ОБЗОРЫ https://www.youtube.com/playlist?list...

#дневникказачки, #рецептсыра, #домашнийсыр, #копченыйсыр,

страничка в вК https://vk.com/dnevnikcazachki