Чача из винограда простой рецепт

Описание

Приготовление домашней чачы — это отличный способ переработки виноградного жмыха, который часто остается после производства вина. Вместо того чтобы выбрасывать остатки, их можно использовать для создания качественного дистиллята. Этот метод позволяет задействовать жмых любых сортов винограда, как белого, так и красного, объединяя их в одном процессе.

Ключевым моментом является правильное брожение. Жмых слоями пересыпают сахаром и заливают водой, тщательно изолируя массу от воздуха с помощью плотного пакета. Такой подход предотвращает появление плесени и обеспечивает активное брожение, которое можно определить по выделяющемуся теплу. Процесс занимает время, но результат оправдывает ожидания.

После завершения брожения полученную брагу перегоняют, отделяя головы и хвосты для получения чистого продукта. Двойная перегонка гарантирует высокое качество напитка. Этот рецепт демонстрирует, что из простых ингредиентов можно получить вкусный и ароматный алкоголь, используя доступные ресурсы.

Таймкоды:
0:00 Вступление к ролику
0:15 Подготовка бочки и закладка жмыха
0:41 Заливка водой
0:57 Слоистая закладка сахара
1:19 Изоляция от воздуха
1:56 Контроль брожения и добавление сахара
3:30 Завершение брожения
5:26 Перегонка

Ингредиенты:
• виноградный жмых (смесь сортов)
• вода (колодезная или фильтрованная)
• сахар (6 кг и более)

Приготовление:
1. Подготовка бочки и закладка жмыха
Возьмите двухсотлитровую бочку. Засыпьте в нее виноградный жмых, собранный после первого и второго вина. Жмых может быть от любого сорта винограда, включая белый и синий, с косточками и гребнями.
2. Заливка водой
Залейте жмых водой. Рекомендуется использовать воду не из-под крана, например, колодезную или из собственной системы фильтрации, чтобы избежать проблем с качеством.
3. Слоистая закладка сахара
Посыпьте жмых сверху сахаром. Затем снова засыпьте жмых, залейте водой и повторите посыпку сахаром. В отличие от старых методов, сахар не растворяют в сиропе, а засыпают сухим.
4. Изоляция от воздуха
Накройте верхний слой жмыха плотным пакетом и завяжите его резинкой. Это необходимо для изоляции массы от воздуха, чтобы предотвратить появление плесени на «шапке» жмыха.
5. Контроль брожения и добавление сахара
Оставьте бочку бродить. Через месяц проверьте состояние: масса должна выделять тепло. При необходимости добавьте еще сахар (всего около 6 кг на этот объем) и перемешайте массу, чтобы сахар не лежал сплошным слоем.
6. Завершение брожения
Пусть масса продолжает бродить до начала активного выделения газов. Водяной затвор не используется, достаточно плотного покрытия. Брожение считается успешным, если ощущается тепло и слышны звуки активности.
7. Перегонка
После завершения брожения слейте брагу через краник или пресс. Проведите двойную перегонку, обязательно отделяя головы и хвосты, чтобы получить чистую чачу.