Как правильно жарить картошку инструкция мастер класс от шеф повара илья лазерсон видео смотреть онлайн

Популярность видео

Реакция на видео

Тематика видео

Лайки: 41247        Просмотры: 5578825        Время: 0:21:25        Дата: 2016-06-03        Качество: hd        Формат: 2d

Описание:

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно жарить картошку (инструкция): картофель 6 средних картофелин репчатый лук 1 крупная луковица Нарезаем картошку тонкими ломтиками. ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ - на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо. Сковороду надо разогреть вместе с маслом - именно масло должно быть горячее. Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять. Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла. На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом. Нарезанную картошечку выложить на матерчатое полотенце либо на бумажное и \"запеленать\", чтобы её обсушить - убрать воду. Иначе вода, попав в сковородке с картошки на масло, начнёт кипеть и брызгать. Вторая причина, почему надо убрать воду из картошки, чтобы она не охлаждала сковородку. Картошка, попадая в сковородку, должна схватываться корочкой. Этому мешает вода и невысокая температура - чем больше холодной воды на картошке, тем ниже упадет температура в сковородке. Холодный продукт, попадая в сковородку, охлаждает её, поэтому корочка не образуется, и картошка уже не жариться, а тушиться. Бросать картошку \" от себя\", чтобы брызги не попадали на вас, а в противоположную сторону. Первое время нельзя трогать картошку, чтобы внизу образовалась корочка. Когда картошка \"схватилась\", появилась румяная корочка, перемешиваем первый раз, используя две мешалки. Теперь можно перемешивать её можно чаще, но с осторожностью, чтобы она не развалилась, потому что по мере готовности она станет мягкая и может сломаться. Поэтому жарить надо на очень сильном огне до тех пор, пока вы не получите нужную вам золотистую корочку (поджарку). Когда получена необходимая поджарка выкладываем поверх картошки лук, и какое-то время не перемешиваем, чтобы лук обрабатывался паром, потому что картошка имеет влагу внутри, которая испаряется. Под воздействием пара лук станет мягче, тогда перемешать его с картошкой. Когда лук поджарится до золотистой корочки, картошка готова. Нагрев убрать, и ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ ПОСОЛИТЬ. Раньше нельзя солить, потому что соль вытягивает из картошки влагу, и поджарки не будет, а получится тушеная картошка. Полностью рецепт блюда смотрите Жареная картошка с шампиньонами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=jBgYN3wj6LA Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале \"Еда ТВ\", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях \"холостяцкой кухни\". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Фото к видео: Как правильно жарить картошку инструкция мастер класс от шеф повара илья лазерсон

Фото Как правильно жарить картошку инструкция мастер класс от шеф повара илья лазерсон
Array ( [2019-06-06] => 1 [2019-06-07] => 6 [2019-06-08] => 5 [2019-06-09] => 3 [2019-06-10] => 9 [2019-06-11] => 1 [2019-06-12] => 3 [2019-06-13] => 7 [2019-06-14] => 3 [2019-06-16] => 1 [2019-06-17] => 2 [2019-06-19] => 2 [2019-06-20] => 2 [2019-06-21] => 1 [2019-06-22] => 3 [2019-06-23] => 1 [2019-06-24] => 2 [2019-06-25] => 1 [2019-06-26] => 2 [2019-06-27] => 2 [2019-06-28] => 6 [2019-06-29] => 3 [2019-06-30] => 2 [2019-07-01] => 4 [2019-07-02] => 2 [2019-07-05] => 2 [2019-07-06] => 1 [2019-07-07] => 1 [2019-07-08] => 1 [2019-07-09] => 2 [2019-07-10] => 1 [2019-07-11] => 1 [2019-07-12] => 3 [2019-07-13] => 3 [2019-07-14] => 1 [2019-07-15] => 5 [2019-07-16] => 3 [2019-07-18] => 1 [2019-07-19] => 1 )