КОПЧЕНАЯ УТКА. УТКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Описание

РЕЦЕПТ КОПЧЕНОЙ УТКИ

Утка 1 шт -2 кг

Для маринада

На 1 литр воды
Соль - 100 г
Сахар - 25 г
Чеснок - 2-3 зубка
Лавровый лист - 1-2 шт

Подогреть воду примерно до 50 градусов, чтобы соль и сахар легче растворились.

Погрузить утку в маринад, отправить в холодильник на 24-48 часов.

Вынуть утку, обсушить полотенцем, повесить на обветривание.
Коптить холодным дымом необходимо обязательно полностью подсохшую поверхность. Иногда, процесс проветривания и сушки поверхности мяса, занимает несколько часов.

Коптить холодным дымом 8-10 часов.
Оставить на проветривание на 12-24 часа.

Завакуумировать утку в пакет.

Готовить в сувид при температуре 70 градусов, 6 часов.

Охладить в холодной воде не вскрывая пакет.

Лучше дать птице стабилизироваться в течение 1-2 суток.

Приятного аппетита!

#рецепты #домашняяеда #вкуснаяеда #простыерецепты