Хмелевая закваска, которую не нужно кормить, простой рецепт

Описание

Хмелевая закваска — это отличный способ выпекать хлеб без использования промышленных дрожжей. Такой подход делает выпечку более натуральной и полезной для пищеварения. В основе рецепта лежит отвар шишек хмеля, который служит стартером для брожения.

Процесс приготовления включает несколько этапов. Сначала готовится хмелевый отвар с сахаром, который настаивается двое суток. Затем в смесь добавляется картофельное пюре, богатое крахмалом, и мука. Крахмал из картофеля выступает питательной средой для развития полезных микроорганизмов.

После еще одних суток настаивания закваску необходимо процедить, чтобы отделить жидкую часть от гущи. Готовый продукт хранится в холодильнике и используется по мере необходимости для замеса теста. Этот метод позволяет получить активную закваску, которую не нужно постоянно подкармливать.

Таймкоды:
0:00 Вступление к ролику
0:19 Приготовление хмелевого отвара
0:42 Добавление сахара и настаивание
1:36 Подготовка картофеля
2:31 Смешивание ингредиентов
3:26 Второе настаивание
3:40 Процеживание закваски
4:34 Хранение

Ингредиенты:
• 1.5 л воды
• 15 г шишек хмеля
• 2 ст. л. сахара
• 400 г картофеля
• 1 стакан пшеничной муки

Приготовление:
1. Приготовление хмелевого отвара
Добавьте 15 г шишек хмеля в 1.5 л воды. Поставьте на огонь и варите 15 минут с момента закипания.
2. Добавление сахара и настаивание
В горячий отвар добавьте 2 столовые ложки сахара, не процеживая хмель. Перелейте смесь в 3-литровую банку, накройте тканью и оставьте на 2 суток при комнатной температуре.
3. Подготовка картофеля
Отварите 400 г картофеля в мундире. Очистите, охладите до комнатной температуры и разотрите в пюре.
4. Смешивание ингредиентов
Добавьте картофельное пюре в закваску. Затем всыпьте 1 стакан пшеничной муки (можно заменить ржаной или смесью с отрубями). Тщательно перемешайте.
5. Второе настаивание
Накройте емкость тканью и оставьте закваску еще на сутки при комнатной температуре.
6. Процеживание закваски
Процедите закваску через сито или марлю, отжимая гущу. Жидкую часть перелейте в чистую емкость.
7. Хранение
Поставьте готовую закваску в холодильник. Перед использованием размешивайте и берите необходимое количество по рецепту.