Вырезка рапид. Рецепт очень вкусной сырокопченой свиной вырезки #рапид #вырезка #рецепт

Описание

Рецепт сырокопченой свиной вырезки по технологии рапид.
#рапид #вырезка #сырокопченая #рецепт
Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно!

Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇

👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉
⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня.

✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS

📝Рецепт

▪️Вырезка свиная - 1000 г;
▪️Соль нитритная - 28 г;
▪️Дектсроза - 5 г;
▪️Аскорбанат натрия - 0,5 г;
▪️Старты Изи Кюр - 5 г;

Для изготовления сыровяленой свиной вырезки методом рапид или с подваром, нам понадобится очищенная свиная вырезка от пленок, жира и други лишних «частей». В удобной емкости складываем вырезку и добавляем смешанные сухие ингредиенты чательно перемешиваем и убираем вакуум на семь дней, температура +2 + 4 °С. Спустя семь дней достаём нашу просоленную свиную вырезку и делаем обвязку (можно также вырезку поместить, при желании, в формовочную сетку нужного в диаметра).

Термообработка
🔸Обсушить в термокамере при температуре 45 °С до сухой поверхности продукта, как еще говорят до лаковой корочки;
🔸Копчение проводить при температуре 55 °С до 47°С внутри продукта.
⚠️ Если температура продукта достигла а нужного цвета нет, понизить температуру до 45 °С и продолжить копчение до нужного цвета;
⚠️ Если цвет получен, а температура продукта еще не составляет 47 °С, то убираем дым и проводим далее термообработку до достижения нужной температуры.
После термообработки я остудил вырезку и убрал ее вялиться до потери 40% (при термообработке потери составили порядка 12-15%). Вяление я проводил при 9-11 °С и влажности 75-80%.
⚠️Стоит отметить что вырезку можно есть после термообработки без вяления, предварительно остудив ее и выдержав минимум 24 часа в холодильнике.
Попробуйте у вас обязательно получится по-домашнему вкусно.
🎸Музыкальное сопровождение: George Harrison - Got My Mind Set on You