Хамон. Правила нарезки / Hamon. Terms slicing

Описание

Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и, как правило, более дорогой — хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у серрано — белое, у иберико — чёрное. Картодор салонов ИнВино Дмитрий Гаевский рассказывает на примере хамона серрано от консорциума "Martinez Somalo" правила нарезки хамона.