Скумбрия быстрого копчения! Самый простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях!

Описание

Скумбрия горячего копчения.
Ингредиенты:
Скумбрия крупная — 4 шт.
Соль крупная — 3 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Копчение скумбрии быстрым способом.
Скумбрия горячего копчения — сухого посола, в этом рецепте скумбрию необходимо выдержать в соли 12 часов. Скумбрия получается очень вкусной, сочной и ароматной.
Приготовление
Натираем рыбу внутри и снаружи солью и отправляем в холодильник на 12 часов.
Скумбрию покупаю примерно одного размера. Рыбу размораживаю, чищу (голову не отрезаю), убираю жабры, хорошо промываю водой и отправляю на засолку.
Теперь перед копчением скумбрию надо хорошо промыть и подсушить. Обвязываю рыбу толстой нитью и подвешиваю проветриваться на 2 часа в хорошо продуваемое место.
Через несколько часов приступаю к копчению. На дно коптильни насыпаю 2 горсти сухих ольховых опилок, на них устанавливаю поддон для жира, накрытый фольгой, и сверху подвешиваю скумбрии. Рыбки должны висеть свободно, не соприкасаясь друг с другом. Закрываю крышкой.
Ставлю коптильню на средний огонь. Продолжаю копчение около получаса, стараюсь выдерживать температуру от 70 до 85°C. Если температура будет выше, то на выходе можно получить просто вареную рыбу.
Убираю коптильню с огня и даю ей остыть. И после немного проветриться.
Вот и все. Скумбрия горячего копчения готова.