Французский багет с вишней и шоколадом: рецепт и технология

Описание

Шоколадный французский багет — гастрономический хлеб с ноткой терпкого шоколада и кислинкой вишни.
Любимый многими французский багет можно сделать ещё вкуснее, добавив шоколад. Пористый мякиш и хрустящая корочка создают идеальный контраст, а присутствие закваски в замесе придаёт хлебу неповторимый аромат.
В этом видео мы поделились подробным рецептом, технологией приготовления шоколадного багета, а также вариантом его подачи гостям. Приятного просмотра!

Содержание:

00:00 - Вступление
00:38 - Автолиз
01:53 - Основной замес
03:09 - Брожение
03:58 - Деление и формовка методом батард
04:50 - Придание заготовка формы багета
05:50 - Надрезы и декорирование заготовок
06:55 - Режимы выпечки
08:02 - Сэндвич из шоколадного багета


Тесто для шоколадного багета замешивается в 2 этапа:

Первый этап - автолиз:
СуперМука для багета - 2 000 г
Вода - 1 520 г
Какао порошок - 100 г
Смешать ингредиенты в деже тестомесильной машины, замешивать на медленной скорости в течение 3-4 минут. Перенести в лоток, закрыть крышкой (или оставить в деже) и оставить при комнатной температуре на 1 час.

Второй этап - замес:
Автолиз - 3 620 г
Жидкая закваска - 400 г
Соль - 40 г
Дрожжи прессованные 14 г
Сахар - 200 г
Вода на долив (на быстрой скорости) - 120 г
Замешивать в течение 5 минут на медленной скорости, затем 3 минуты на быстрой скорости.

После того, как тесто в деже сформировалось, вносим добавки:
Вяленая вишня - 300 г
Дроблённый горький шоколад - 300 г
Вымешиваем ещё 1-2 минуты на медленной скорости.

Брожение теста:
Переложить тесто в лоток, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 90 минут.
Через 45 минут - сделать одну обминку.

Деление, предварительная формовка:
Поделить тесто на заготовки весом 350 г и предварительно расформовать методом батард. Затем укрыть заготовки и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.

Формовка:
Немного дегазировать заготовки, расформовать (способ показан в видео). ВАЖНО: заготовки должны иметь длину 55 см!

Окончательная расстойка:
При комнатной температуре укрыть заготовки льняной тканью или пленкой, оставить на 45 минут.

Наносим 5 надрезов и декорируем заготовки.
Выпечка: t 250°С, время: 20-25 минут, подача пара в начале.

Подробнее о СуперМуке для багетов здесь - https://super-muka.ru/tovar/muka-for-baget/

#супермука #мука #шоколадныйбагет #французскийбагет #хлебназакваске #шоколадныйхлеб #ремесленныйхлеб #домашнийхлеб #выпечкахлеба #хлебвдуховке #рецептхлеба #выпечка #artisanbread #sourdoughbread #sourdoughbaguette #chocolatebread #breadbaking #craftbread