БАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХ

Описание

астурма – сыровяленая говядина в специях, готовится долго, но это того стоит. Очень нежное вяленое мясо с ароматом специй идеально подойдет к любому столу, где едят мясо.
Состав:
1. Говядина (филе, вырезка)
2. Соль нитритная (НН 0,5%) – 28 г/кг
3. Паприка сладкая – 3 ст. ложки
4. Пажитник (чаман) – 3 ст. ложки
5. Кориандр – 1 ст. ложка
6. Перец красный чили – 1 ч. ложка
7. Перец черный – 1 ч. ложка
8. Чеснок свежий – 5-6 зубчиков
9. Мука – 1 ст. ложка
10. Вода – 250 мл

Технология:
Мясо очистить от пленок, промыть, обсушить бумажными полотенцами и натереть нитритной солью. Под крышкой, пленкой или в вакууме солить в течение 4-5 суток при температуре +2-+4С.
Специи с мукой прогреть на медленном огне в течение 3-4 минут для раскрытия ароматов, соединить с давленным чесноком, водой и хорошо перемешать до однородной консистенции, оставить настаиваться 30-60 минут.
Мясо покрыть слоем обмазки из специй и вывесить в прохладном месте (если нет условий для сыровяления, то в холодильник) в вертикальном положении на 4-5 дней, чтобы обмазка подсохла.
После этого наносим второй слой обмазки и убираем вялиться при температуре 10-15С и влажности 75-80% на 3-4 недели. Если нет условий для вяления, то в холодильник. Продукт готов после потери веса от изначального 35-42%.

#домашняяколбаса #колбаса #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #варенаяколбаса #копченаяколбаса
#сыровяленаяколбаса #сырокопченаяколбаса #мясовдуховке
#каксделатьколбасувдуховке #колбасавдуховке #рецептколбасы #kolboboss #homemadesausage #колбасасвоимируками #колбасавдомашнихусловиях #бастурма #рецептбастурмы #вяленаяговядинавспециях #сыровяленаяговядина