Холодное копчение рыбы

Описание

Рецепт. Рыбу разрезаю по хребту. На месяц отправляю в морозилку. Солю сухим посолом. Смесь: на 1 кг. рыбы 35 гр. крупной соли, перец и копчёная паприка по вкусу. Отправляю лоток с рыбой в холодильник под небольшим углом. Сначала пару часов без пресса, затем ставлю небольшой пресс и продолжаю засолку. 4 часа для средней рыбёшки и 6 для более крупной (итого 8). Эти временные рамки для тех, кто любит не сильно солёный вариант. Затем сутки сушка. Копчу лабиринтным дымогенератором 16 часов. Щепа: бук, можжевельник, тимьян 0,5-1 мм.
Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.