СВИНАЯ ГРУДИНКА СУВИД

Описание

СВИНАЯ ГРУДИНКА СУ-ВИД.
НИКАКИХ СПЕЦИЙ НЕ НУЖНО!

Неожиданным открытием для меня стала свиная грудинка, приготовленная в сувиде.

Шкурка превращается в нежнейшее желе. Мясо пропитывается соком и жирком и становится великолепным деликатесом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиная грудинка или пашина - 1 кг
Соль поваренная - 12,5 гр.
Соль нитритная - 12,5 гр.

Я делаю кусочек не более 450гр., он быстро просаливается и готовится.
Соли смешиваю в пропорции 1:1, беру 2,5 % от массы мяса.
Смешиваю соль, натираю ею кусок грудинки. Перевязываю поперёк куска кулинарной нитью, придавая форму. Упаковываю в вакуумный пакет.
Кладу в холодильник на 3-5 дней, в зависимости от размера куска грудинки.
Каждый день достаю пакет и мну, чтобы соль распределялась внутри куска равномерно.
Через 3-5 дней, не раскрывая пакет, отправляю грудинку на термическую обработку.
В су-вид (или мультиварке) готовить при t 70 градусов 5 часов.
Если у вас кусок весом более 450 гр, то необходимо увеличить время приготовления на 1 час, на каждые 100 гр.
Не вскрывая пакеты, погрузить грудинка в ледяную воду на 20 минут, чтобы остановить процесс приготовления.
Положить в холодильник на ночь.

Подавать с горчицей.
Рецепт острой горчицы тут https://youtu.be/tMzVA0JnAGo?si=BS6a-AlBHxTkOk6P

#грудинка #сувид #домашниерецепты #рецептынакаждыйдень #татьянааракелянготовит
#свинина #грудинка #сувид #рецепт #медленноеприготовление #вакуумнаяупаковка
#свинаягрудинкавсувиде #рецептсвинойгрудинки #готовимвсувиде #мясосувидом #свининаверхотележе #вакуумнаяготовка


По моим рецептам всегда вкусно!



#рецепты #домашняяеда #вкуснаяеда #простыерецепты