Тельное по-камчатски - котлеты из красной рыбы с начинкой!

Описание

Русские пришли на Камчатку не с пустыми руками. После прихода казаков в начале XVIII века на полуострове отлично прижился рецепт рыбного тельного, изначально существовавший в старорусской кухне. Тельное из рыбы по-камчатски - это такая большая котлетка из красной рыбы с начинкой из картофельного пюре. Сразу обратим ваше внимание на ударение. Несмотря на привычное для русского языка в подобных формах ударение на втором слоге, здесь все - наоборот. Это - тЕльное, а не тельнОе. От слова «тело». Рыбье тело, ее тушка, мясистая часть.
Местные быстро переняли и дополнили метод приготовления. В качестве начинки использовали картошку или луковицы небольшой красиво цветущей саранки (или сараны), растения из рода лилий. С тех пор рецепт тельного практически не изменился, а вкус зависит исключительно от использованной для фарша рыбы. Конечно, тельное с сараной сегодня ещё нужно поискать. Но большие котлеты из красной рыбы с картофельным пюре внутри можно попробовать практически на любом празднике.
Для приготовления тельного из рыбы по-камчатски можно брать любую рыбу лососевых пород, в идеале свежевыловленную: нерку, лосось, чавычу, кету, горбушу, сёмгу или форель. Филе красной рыбы измельчают с репчатым луком и чесноком, смешивают с яйцами и мукой, иногда добавляют сушеные белые грибы и зелень. Затем фарш отбивают в течение 10-15 минут. Для этого его поднимают над миской (или разделочной доской) примерно на 25-30 сантиметров и с силой бросают обратно. Во время отбивания рыбный фарш схватывается, становится одновременно плотным и нежным, а готовое блюдо будет упругим и сочным. Из получившейся смеси формируют зразы в форме полумесяца, начиненные картофельным пюре. Гарнир к камчатскому тельному не нужен - он уже внутри. И это очень-очень вкусно и питательно! Обычно блюдо подают с маринованными или свежими овощами.

Итак, ингредиенты для нашего блюда:

Филе красной рыбы - 1 кг
Лук - 2-3 средних головки
Чеснок - 5-6 зубчиков
Яйца - 3 шт.
Мука - 3 ст.л.
Вода - 80-100 мл
Соль - по вкусу

Для начинки:
Картофель - 5 шт.
Сливочное масло - 50-60 г
Соль - по вкусу

Для соуса:
Сметана 15-20% - 300 г
Чеснок - 7-8 зубчиков
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу

Приятного аппетита!!! #тельное #рыбныекотлеты #котлеты