Колбаса новогодняя Сервелат коньячный

Описание

Коптильни Hobbi Smoke https://clck.ru/3QswtE
Спец.предложение для зрителей канал по промокоду ДОБРОСЛАВ13:
Скидка 10% на комплекты для холодного копчения и коптильню горячего копчения
Скидка 5 000 р на камеру супер
Скидка 10 000 р на термо 90
Скидка 16 000 р на термо 320

При покупке термокамер 90 или 320 л - в подарок тепловентилятор, стоимостью 7 000 р

Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060.
erid: 2W5zFHwAkd6

Сервелат коньячный
Говядина высшего сорта 330 грамм
свинина не жирная 330 грамм
свиной жирная или грудинка 330 грамм
вода 85 грамм
коньяк 15 грамм
соль нитритная -18 грамм
сахар 3 грамма
перец черный молоты 1,5 грамм
кардамон 0,5 грамма
имбирь сухой молотый 1 грамм
фосфат 3 грамма
аскорбат 0,5 грамма

Базовые режимы термообработки для калибра 50-55 мм
1 в электро духовке
50 °C - 30 минут
65 °C- 30 минут
85 °C — 20 минут (приоткрыть дверцу духовки на 1 см, до достижения равномерной сухой поверхности батонов колбасы)
80 °C до достижения 72 °C в центре батона колбасы
контрольная варка 75 °C 10 минут
готовые батоны колбасы обсушить и коптить при 60-65 °C 25-30 минут
Охладить и отправить на отдых и стабилизацию в холодильник минимум на 12 часов, максимальный вкус сервелат наберет на пятый день хранения

2 термообработка в термодымовой камере
45 °C - 30 минут (камера герметична)
55 °C 30 минут (камера герметична)
65 °C градусов обсушка - 30 минут (вход-выход открыты) до сухой поверхности
65°C - копчение - 15-20 минут (вход закрыт-выход открыт)
80 °C - проветривание + фиксация копчения -15 минут (вход открыт-выход открыт) -
80°C- варка до 72°C в центре батона колбасы (камера герметична) пар
75 С обсушка -контрольная варка 15 минут, до сухой поверхности
Охладить и отправить на отдых и стабилизацию в холодильник минимум на 12 часов, максимальный вкус сервелат наберет на пятый день хранения

Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13